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[学位论文] 作者：彭增起,,
来源： 年份：2005
猪肉、禽肉和牛肉是肉制品加工的主要原料肉，含有丰富的蛋白质。肌肉盐溶蛋白质主要包括肌原纤维蛋白和肌浆蛋白等。由于这些蛋白质形成热诱导凝胶的能力是肉制品加工中重要的......
[会议论文] 作者：彭增起,,
来源： 年份：2004
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[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：中国食品 年份：2011
立项的目的意义我国传统禽肉制品,如烧鸡、熏鸡、烤鸭等制品经过高温烧烤、油炸或烟熏,色泽诱人,香气扑鼻,味道鲜美,但工业化程度低,同时也产生了苯并[a]芘和一些杂环胺类化...
[期刊论文] 作者：彭增起,,
来源：中国牧业通讯 年份：2005
一、肉类贮藏加工技术目前,我国屠宰及肉类加工企业有3728个,肉制品产量200多万吨,占肉类总产量的4%左右;肉类工业产值占食品工业总产值的9～10%.而发达国家肉制品消费已占肉类...
[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：肉类工业 年份：1994
世界各国对制作发酵香肠的兴趣日益增加,特别在澳大利亚、日本和巴西。过去,发酵香肠在这些国家未普及。在其它西方国家,用有益微生物进行肉的发酵方面的方法很多。发酵过程...
[期刊论文] 作者：彭增起,,
来源：河北农业大学学报 年份：1992
本文利用微分学知识,研究了数量性状的基因频率与群体最大和最小均值的关系。结论认为,当基因型值一定时,要确定适当的基因频率,从而使群体生产性能维持在最佳水平上。...
[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：中国养蜂 年份：1993
产蜜量是遗传和环境相互作用的结果。据研究,通过遗传选择提高蜂群的产蜜量,是不可忽视的重要捷径。一、影响产蜜量的因素蜂蜜是蜜蜂的主要产品。产蜜量同许多其它生物...
[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：中国乳品工业 年份：1996
本文论述了牛乳ｋ－酪蛋白酶促水解产物和乳脂肪球膜基质生理活性。研究指出，牛乳具有多种保健功能，是人类的天然保健食品。...
[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：黄牛杂志 年份：2005
我国农业部2003年6月颁布了我国牛肉分级标准(NY/T676-2003),并已由中国标准出版社出版出版.该标准是在山东、河北、安徽、吉林、江苏等省根据上万头牛的统计...
[期刊论文] 作者：彭增起,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2005
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：肉品卫生 年份：1995
1993年1月,在美国华盛顿、加利福尼亚、爱达荷州和内华达州,有475人因食用了一家饭店的汉堡包而发生严重的病患。相继有三名儿童死亡。调查表明:食用的汉堡包污染了大肠杆菌...
[会议论文] 作者：彭增起,
来源：2012年农产品安全与质量控制交流研讨会 年份：2012
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[期刊论文] 作者：彭增起,
来源：食品工业科技 年份：2003
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[会议论文] 作者：彭增起,
来源：2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学技术学会学术年会 年份：2012
健康安全食品是人类的需求。油炸，烧烤、烟熏和老卤卤制工艺会产生有害物质。采用绿色化学工程手段制造食品，减少食品中有害物残留量，减少有害物质排放，是今后食品工业的发展方向。报告还重点介绍了本团队关于食盐替代物的研究进展。......
[期刊论文] 作者：王海燕, 彭增起,,
来源：肉类工业 年份：2001
肌红蛋白的结构与肉及肉制品的颜色和风味密切相关 ,而贮存、生产中的一些因素会改变肌红蛋白的结构从而影响产品质量 ,文章对此进行了介绍。同时综述了与肌红蛋白有关的气调...
[期刊论文] 作者：杨勇胜, 彭增起,,
来源：食品工业科技 年份：2012
研究了滚揉时间、腌制液中食盐浓度和三聚磷酸钠(STPP)浓度3因素对肉块类西式火腿的质构影响。采用冷鲜的猪里脊肉为原料,每个因素3个水平,按照L27(313)考虑交互作用的正交实...
[期刊论文] 作者：安永福, 彭增起,,
来源：中国奶牛 年份：2001
牛奶的高压均质可使其脂肪球粉碎成较小的脂肪球，酪蛋白颗粒变小，并减缓稀奶油的形成。根据这些变化，可对均质效果和原料乳进行检验。为使乳制品获得良好的特性，在乳品生产和加工......
[期刊论文] 作者：杨勇胜, 彭增起,,
来源：食品科技 年份：2004
研究了腌制液中的食盐浓度和滚揉时间,腌制液中焦磷酸盐(PP)浓度和滚揉时间以及PP、三聚磷酸盐(TPP)、六偏磷酸盐(HMP)和滚揉时间对腌制液向肉块内部渗透速度的影响。以猪里...
[期刊论文] 作者：杨勇胜, 彭增起,,
来源：肉类研究 年份：2010
介绍西式火腿的特点和基本加工工艺,以及滚揉和腌制液在西式火腿加工中的作用目的和原理。分别阐述滚揉和腌制液对西式火腿的蒸煮产量、质构、嫩度等加工特性以及感官品质的...
[期刊论文] 作者：靳红果, 彭增起,,
来源：肉类研究 年份：2009
多聚磷酸盐是世界各国广泛应用的食品添加剂,是肉制品加工中不可缺少的添加物,如焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等。磷酸盐的在改善肉品的品质中的作用很多。利用先进的31PNMR...
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