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[期刊论文] 作者：彭树挺,,
来源：天下美食 年份：2012
在我40年的酒店餐饮职业生涯中,曾经在广州酒家做过10年的社会餐饮,后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理,有很多朋友都好奇地问我,做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区...
[期刊论文] 作者：彭树挺,,
来源：四川烹饪 年份：2010
最近这两年,有不少外省的餐饮同行都在说:粤菜落后了,对此,笔者却不敢苟同。在我看来,粤菜的最大特点或者说最吸引人的地方,就是"与时俱进",应该说粤菜一直都处在不断吸...
[期刊论文] 作者：彭树挺,,
来源：广州市财贸管理干部学院学报 年份：1989
通过在广州财贸管理干部学院学习商业企业管理理论,联系白天鹅宾馆在党的十一届三中全会路线和政策方针指导下,进行经营管理的实际,总结探索一套适合由中国人管理现代化...
[期刊论文] 作者：彭树挺,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在广州人的眼里,中国的＂世界美食之都＂只有一个,那便是广州。今年年初,联合国教科文组织授予成都＂美食之都＂的荣誉后,广州上上下下都有人不服气!那么真相究竟是怎样的呢？...
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：烹调知识 年份：2018
最近，偶然看了某电视台播放的一期关于创业的论坛专题节目。其间，有专家鼓励年轻人大学毕业后不要去打工，而应该鼓足勇气，自己创业。理由是打工后会把创业的欲望和锐角磨平。对此，觉得很好笑。 有一位朋友从美国回来，看到广州大街小巷都是饮食店（不是卖茶就是卖饼），反......
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：烹调知识 年份：2018
最近，有一家媒体找到我，希望我回答一个问题——什么是中国人自己的美食？ 说实话，这个问题问得很好，好像很好回答，但却又很不容易回答。 中國地大物博，饮食文化积淀深厚，每一个地域都有自己独特的物产与特色美食。其实，味道只是一种记忆的符号。我们每一个人的......
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：四川烹饪 年份：2012
这些年，广州餐饮业部分有识之士一直在反思：改革开放30年来，广州餐饮业有哪些“失误”？如何进一步提升广州餐饮业的水平和文化内涵？这个行业所遭遇的种种“难题”，是否能靠行业自身......
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：四川烹饪 年份：2004
（一） 如今，人们到餐厅吃饭已不再仅仅是为填饱肚子．而更多的还是“花钱买享受”。作为餐饮经营者，那你首先要搞清楚，客人进你的餐厅最希望得到什么。...
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：四川烹饪 年份：2012
(一)rn近年来,大家一直都在思索和探讨,究竟如何才能擦亮“食在广州”的金字招牌?而议论的焦点往往集中在广州需不需要打造“美食街区”,以及如何打造的问题上.rn平心而论,这...
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：天下美食 年份：2012
来自中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，是新世纪除2003年以来的最低值；大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%，本土快餐品牌利润不及8%，甚至业内人士预计一......
[期刊论文] 作者：彭树挺,
来源：天下美食 年份：2012
近年来，各种各样的会所像雨后春笋，在全国各地越开越多。不但银行、高尔夫球会、马会、名车有会所，连住宅小区、大公司、大集团也有自己的私人会所。自然而然，“美食”成为会所争取客人不可或缺的一个重要部分，为会员服务的会所餐厅，出品、服务要求也因此越来越高。但......
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