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[学位论文] 作者：戴照琪,
来源：南京农业大学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：罗辑, 戴照琪, 赵航, 章建浩,
来源：食品科学 年份：2020
采用介质阻挡放电系统制备等离子体活性水（PAW， plasma-activated water），研究PAW处理对风干里脊中生物胺含量及感官品质的影响，探讨低温等离子体技术在风干肉制品中应用的可行性。分别在50，60，70 kV电压条件下制备PAW，用食盐水和PAW盐水腌制猪里脊后强化成熟，制成风干里......
[期刊论文] 作者：洪文龙, 刘强, 许俊齐, 李树炎, 戴照琪,,
来源：安徽农业科学 年份：2019
随着社会的进步和食品工业的发展,食品加工技术专业精英人才的需求也越来越明显。提出了食品加工技术专业精英人才培养模式,并阐述了该培养模式的设计意义、设计思路、选拔办...
[期刊论文] 作者：洪文龙,许俊齐,桑梓莹,曹淼,戴照琪,
来源：粮食与饲料工业 年份：2021
以罗汉果与魔芋粉为主要添加原料,以感官评分及均质性为评价指标,采用单因素法及响应面方法研究慕斯蛋糕最佳配方.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计三因素三水平响应面试验,得到慕斯蛋糕的最佳配方为淡奶油300 g、明胶:魔芋粉为3:7、牛......
[期刊论文] 作者：戴照琪, 赵见营, 罗辑, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：食品工业科技 年份：2018
采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响。电子鼻结果表明,复合精油涂层...
[期刊论文] 作者：戴照琪, 罗辑, 肖书兰, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：肉类研究 年份：2017
以猪油和淀粉为抗氧化涂层基料、山苍子精油和肉桂精油为抑菌及抗氧化剂制备涂层材料,通过单因素试验和正交试验研究不同山苍子精油和肉桂精油配比、复合精油添加量和强化高...
[会议论文] 作者：陈文彬,黎良浩,王健,戴照琪,章建浩,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 天,用盐量6.5％,)制备干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、pH 值、色差值、肌红蛋白氧化状态、血红素类色素和锌卟啉IX(Zn-PP IX)含量,研究火腿色泽的形成及KCl 替代对火腿加工过程中色泽变化的......
[会议论文] 作者：黎良浩,陈文彬,王健,戴照琪,章建浩,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
以强化高温温度、用盐量、强化高温时间、KCl 替代比例为试验因素进行L9(34)正交试验,研究工艺因素对蛋白质水解和感官品质的影响,结果表明：蛋白质水解指数(P.I.％)与强化高温时间呈显著正相关(p0.05)；强化时间与KCl 替代比例、强化温度和强化时间的交互作用对感官......
[期刊论文] 作者：黎良浩, 陈文彬, 戴照琪, 王健, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：肉类研究 年份：2017
以强化高温温度、用盐量、强化高温时间、KCl替代比例为试验因素进行L9(34)正交试验,研究工艺因素对干腌火腿蛋白质水解和感官品质的影响。结果表明:蛋白质水解指数与强化高...
[期刊论文] 作者：陈文彬, 黎良浩, 王健, 戴照琪, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：食品科学 年份：2017
采用强化高温成熟现代工艺(36℃强化高温成熟45 d,用盐量6.5%,以火腿质量计)制作干腌火腿,分析加工过程中火腿半膜肌盐分含量、水分含量、p H值、色差值、肌红蛋白氧化状态、...
[期刊论文] 作者：陈文彬, 吴海舟, 王健, 戴照琪, 徐幸莲, 章建浩,,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过对一种以橡子为补充日粮的河南杂交黑猪（以下简称“橡子猪”）后腿肉的食用品质、营养品质、加工品质的检测分析，比较“橡子猪”与普通长白猪猪肉的差异，为将其作为优质的火腿......
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