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[期刊论文] 作者：扶晓菲,
来源：食品工业 年份：2021
食品中蛋白质和还原糖(如乳糖等)在加工及储存过程发生非酶褐变反应,即美拉德反应,产生糠醛类化合物等有害物质。乳糖酶可水解牛乳中的乳糖,得到低乳糖或零乳糖的液态乳,对乳糖不耐受人群友好,但乳糖被降解成半乳糖和葡萄糖等还原性单糖,可能会增加牛乳中糠醛类......
[期刊论文] 作者：扶晓菲, 游春苹,,
来源：食品工业科技 年份：
生酮饮食(ketogenic diet,KD)是指一种高脂肪、低碳水化合物、适量蛋白质的饮食方式。其作为难治性癫痫(refractory epilepsy, RE)疾病的非药物治疗方法之一,已有近百年的应...
[期刊论文] 作者：扶晓菲, 游春苹,,
来源：食品工业科技 年份：2019
地中海饮食(Mediterranean diet,MD)作为最健康的饮食模式之一,在困扰人类健康良久的各类慢性疾病中起到了很好的改善作用,但相关机制尚未完全清楚。本文归纳了地中海饮食中...
[期刊论文] 作者：扶晓菲,游春苹,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
近年来以巴氏杀菌牛乳为代表的新鲜牛乳越来越受到广大消费者的青睐,新鲜度成为挑选牛乳的首要考量要素。同时,牛乳新鲜度评价是衡量乳品品质的重要组成部分,相关评价指标一般包括感官指标、理化指标、流变性指标及介电特性等,当然一些参考性的评价指标也在补充......
[期刊论文] 作者：扶晓菲, 鄢明辉, 游春苹,,
来源：食品工业科技 年份：2020
近年来,以原花青素(proanthocyanidins,PACs)为代表的一大类天然来源的多酚化合物,被证实兼有抗氧化、抗菌抗炎、抗肿瘤和防控心血管疾病及代谢综合征等生理功能,在人类健康...
[期刊论文] 作者：扶晓菲,邢倩倩,游春苹,
来源：中国乳品工业 年份：2020
牛乳中常见的生物活性物质是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂类物质,其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、过氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不饱和脂肪酸等。这些活性物质受...
[期刊论文] 作者：扶晓菲, 鄢明辉, 游春苹,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：曹庆,邢倩倩,扶晓菲,万嗣宝,游春苹,
来源：中国乳品工业 年份：2020
咖啡奶是一种牛奶与咖啡结合的乳制品,其品质易受热加工强度、贮存温度和贮存时间的影响。糠醛是美拉德反应中的不良副产物,会在热处理或储存过程中形成,其含量与乳制品热加...
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