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[学位论文] 作者：曲家妮,,
来源： 年份：2010
7S与11S球蛋白是大豆种子贮藏蛋白的主要成分,二者的功能和营养学性质各异,在食品工业中各自发挥不同的作用。其中大豆7S球蛋白具有较高的营养保健功能。大豆蛋白组分的分级...
[期刊论文] 作者：曲家妮,杨晓泉,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
系统比较了两种大豆蛋白分级方法所得蛋白组分的亚基组成、蛋白质得率以及组分流向、溶解性和乳化活性等物化性质和功能性质,结果表明两种方法的蛋白组分在不同性质上表现各...
[期刊论文] 作者：曲家妮,杨晓泉,
来源：中国粮油学报 年份：2010
对大豆粕进行不同热处理（湿热、干热和压热）,研究热处理对大豆蛋白分级分离的影响。研究表明未热处理低温豆粕11S与7S分级不完全,高温豆粕蛋白质得率虽不及低温豆粕的1/2,但高...
[期刊论文] 作者：曲家妮,杨晓泉,
来源：食品工业科技 年份：2010
以低温脱脂豆粉为原料，比较大豆蛋白经Nagano法和Samoto法分级所得组分在蛋白质含量、得率、SDS—PAGE、热力学性质和溶解度等方面的异同。研究表明，两种方法所得11S和7S组分的...
[期刊论文] 作者：肖永霞,邵秀芝,曲家妮,张建华,
来源：食品科技 年份：2004
采用压热一酶法制备小麦抗性淀粉,并测定其持水性、乳化性和黏度特性.研究了小麦抗性淀粉对面团流变学特性、面条的物性参数(如硬度、黏聚性、弹性等)和食用品质的影响,并添...
[期刊论文] 作者：郑二丽, 曲家妮, 杨晓泉, 吴娜娜, 顾炜,,
来源：中国油脂 年份：2011
研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白(LP)与7S蛋白分级分离效果的影响,并采用差示扫描量热法(DSC)探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明:当氯化钠浓度低于100...
[期刊论文] 作者：曲家妮,姜兴涛,肖海鸿,李庆廷,强耀峰,,
来源：烟草科技 年份：2012
采用固相微萃取(SPME)-GC/MS法分析了丹皮提取物的主要挥发性香味成分,并探讨了SPME条件对测定结果的影响。结果表明:①适宜的SPME条件为:在85℃下平衡30 min,用100μm PDMS...
[期刊论文] 作者：晁岱秀, 曾庆孝, 朱志伟, 曲家妮, 陶红丽,,
来源：现代食品科技 年份：2008
鱼露是东南亚国家乃至全球人们喜欢的传统调味品,但鱼露发酵一般要1~3年,生产周期较长,所以快速发酵一直是研究的重点和需要解决的问题。本文介绍了保温发酵、外加酶和富含酶...
[期刊论文] 作者：余汉谋,肖海鸿,姜兴涛,曲家妮,燕飞宇,李庆廷,
来源：香料香精化妆品 年份：2011
以广东产山奈为原料，95％乙醇为萃取溶剂，对甲氧基肉桂酸乙酯含量为参数，初步研究了超声波萃取山奈油树脂的工艺条件。实验结果表明，最佳萃取条件为：超声提取时间30min，超声波功率400......
[会议论文] 作者：曲家妮,傅国锋,姜兴涛,李庆廷,何紫姣,肖海鸿,
来源：2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛 年份：2011
本文通过测定天冬酰胺与葡萄糖模型反应过程中天冬酰胺和葡萄糖含量、pH值、吸光值和还原能力变化以监测反应历程,并研究对比不同反应时间的产物在卷烟中的加料效果,分析评吸...
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