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[学位论文] 作者：曾玉伦,,
来源：湖南农业大学 年份：2017
南方臭豆腐是我国非常具有特色的小吃之一,其中长沙的油炸臭豆腐更是受到广大消费者的好评。长沙油炸臭豆腐在市场上生产工艺简单,一般采取集中制作卤水、统一泡制、统一包装...
[期刊论文] 作者：贺静, 谢靓, 曾玉伦, 陈淼芬, 蒋立文,,
来源：微生物学杂志 年份：2017
利用454高通量技术对两种不同臭豆腐卤水中微生物不同分类水平的多样性进行了评估和统计分析。经过与SILVA数据库对比,发现了7个门、10个纲、17个目、26个科、24个菌属。经分...
[期刊论文] 作者：贺静,谢靓,曾玉伦,陈淼芬,蒋立文,,
来源：微生物学杂志 年份：2017
利用454高通量技术对两种不同臭豆腐卤水中微生物不同分类水平的多样性进行了评估和统计分析.经过与SILVA数据库对比,发现了7个门、10个纲、17个目、26个科、24个菌属.经分析...
[期刊论文] 作者：唐辉, 陈霖, 曾玉伦, 李跑, 贺静, 蒋立文,,
来源：南方农业学报 年份：2019
[目的]对长沙臭豆腐的上色工艺和挥发性风味物质进行研究,为促进臭豆腐标准化和工业化生产提供参考依据。[方法]采用单因素试验和正交试验考察硫酸亚铁浓度、茶叶粉用量、上...
[期刊论文] 作者：蒋立文, 谢靓, 廖卢艳, 周红丽, 周辉, 曾玉伦,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
毛霉是发酵大豆制品常用的菌种,通过常规分离方法从自然发酵的豆制品中分离得到一种纯种霉菌,采用培养和显微观察方法,分析其脂肪酸组成、（G＋C）%摩尔含量、rRNA基因序列的ITS1-5......
[期刊论文] 作者：刘琪, 曾玉伦, 蒋立文, 廖卢艳, 李跑, 陈淼芬,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2018
目的调查臭豆腐中部分元素含量,为长沙油炸臭豆腐安全控制提供参考。方法采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)法测定了长沙市面...
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