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[学位论文] 作者：李月双,,
来源：合肥工业大学 年份：2004
肌球蛋白（M）是肉及肉制品凝胶化中主要凝胶蛋白,对其凝胶品质特性起着决定性作用。玉米抗性淀粉（RCS）具备良好的生产加工特性和类似膳食纤维的生理功能作用,其应用于肉制品低脂化......
[期刊论文] 作者：李荣林, 祝雅松, 李月双,,
来源：江西农业学报 年份：2010
通过模拟试验筛选出几种具有降低茶叶和茶汤中可溶性氟含量的食品添加剂,它们是活性钙、氯化镁、活性白土,在茶汤中使用时可溶性氟分别降低至原液的44.0%、46.3%和54.6%,当与...
[会议论文] 作者：李月双;陈星;周燕子;陈从贵;,
来源：第六届全国低场核磁共振技术与应用研讨会 年份：2014
保水性是肉凝胶的重要特性,受蛋白质种类与组成、离子种类与强度、pH 值、外源保水剂等多种因素影响,解析肉凝胶的保水机制对改善肉制品的保水性至关重要.本研究利用低场...
[期刊论文] 作者：史可夫, 肖雄, 吴双双, 李月双, 陈从贵,,
来源：食品科学 年份：2015
本实验以含有0.5%海藻酸钠(sodium alginate,SA)和0.2%氯化钙(Ca Cl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(M-SA-Ca Cl2)为研究对象,考察超高压处理(high pressure processing,HPP)(100~4...
[期刊论文] 作者：谢婷婷,姚静,李月双,周颖,潘杰,陈从贵,
来源：食品科学 年份：2017
针对减脂减盐引起的肉凝胶品质劣变问题，基于镁离子的生理功能和κ-卡拉胶（κ-carrageenan，KCG）食用及补偿作用，以肉中具有凝胶形成能力的肌球蛋白（myosin，M）为研究对象，考察MgCl2添加......
[期刊论文] 作者：李月双, 姚静, 谢婷婷, 潘杰, 李沛军, 陈从贵,,
来源：食品科学 年份：2017
以添加质量分数0.6%抗性玉米淀粉（resistantcornstarch，RCS）的鸡胸肉肌球蛋白（myosin，M）混合（M-RCS）体系为研究对象，考察超高压（ultrahighpressure，UHP）处理（100～400MPa，10min）对该体系凝胶保......
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