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[学位论文] 作者：梁敏山,,
来源： 年份：2010
随着乳制品工业的发展,发酵乳制品以其丰富的营养和令人愉悦的口感,越来越被消费者和有关研究人员所关注。乳制品领域的研究者们目前主要将研究重点放在直投式酸奶发酵剂上,...
[期刊论文] 作者：梁敏山,蒋其斌,夏天兰,,
来源：现代食品科技 年份：2008
研究了金针菇在不同低温条件下的冻结规律及品质变化，探讨了多酚氧化酶和感官品质等指标变化，实验表明，金针菇在．37℃以上的温度达不到速冻要求，金针菇适宜的冻结条件为．37～40℃。......
[期刊论文] 作者：夏天兰, 蒋其斌, 陈燕飞, 梁敏山,,
来源：食品科技 年份：2009
在简要介绍冷却肉的基础上、详细地综述了冷却肉保鲜技术以及冷却肉的包装技术,这对认识冷却肉及其加工技术有一定的参考价值。...
[期刊论文] 作者：何晓燕,蒋其斌,夏天兰,梁敏山,梦圆园,
来源：食品工业科技 年份：2010
为达到更好的猪肉保鲜效果，以冷却猪肉为原料，以茶多酚的添加量做为变量，在冷藏过程中，分别对冷却猪肉的细菌总数、pH、挥发性盐基氮值、高铁肌红蛋白（MetMb）含量进行检测。最后得......
[期刊论文] 作者：夏天兰,蒋其斌,李培源,张卫佳,梁敏山,曾健超,
来源：西华大学学报：自然科学版 年份：2008
研究了姜汁鱼肉水豆腐加工工艺中姜汁添加量、鱼浆添加量、凝固剂和点浆温度对姜汁鱼肉水豆腐质量的影响,并对这几个参数进行了优化。实验结果表明：在700mL6.9%（W/W）豆浆中加入3......
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