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[期刊论文] 作者：毛昊,毛炅,
来源：烹调知识 年份：2006
羊肉味美，为不少人所爱吃。又羊肉甘苦，大热无毒，补虚祛寒，如金代李呆所说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气，故日补可去弱，人参、羊肉之属，人参补气，羊肉补形．凡味同羊肉者，皆补血虚，益阳......
[期刊论文] 作者：毛 昊 毛 炅,
来源：烹调知识 年份：2008
红烧的猪肉基本上都是瘦中有肥，吃起来才显得滋润适口，因而除一定蛋白质外，含脂肪也比较丰富。如猪肉（肥瘦）每百克含蛋白质9.5 g，含脂肪59 g ，猪肉（脊背）每百克含蛋白质16.4 g，脂肪32 g。猪肉蛋白质所含氨基酸中，除必需氨基酸外，还含一般植物蛋白中所缺少的精氨酸、赖氨酸、......
[期刊论文] 作者：毛昊,毛炅,,
来源：美食 年份：2006
金秋时节,尤其是重阳前后鸭子最为肥美。营养学家认为,当年新鸭养到秋季,肉质细嫩,营养丰富,能够及时补充人体所需的多种营养物质。鸭为水禽,性寒凉,有滋阴养胃,利水消肿之功...
[期刊论文] 作者：毛昊,毛炅,,
来源：美食 年份：2006
一般来说,烹调原料中多数都有主料、辅料之分,特别是荤素混合的菜肴,主、辅料的划分更是明确,其搭配不仅关系到口感(味觉效果),而且与菜的质量、营养素的种类、数量等,均有密...
[期刊论文] 作者：毛 昊 毛 炅,
来源：烹调知识 年份：2006
羊肉有形之物， 能补有形肌肉之气， 故曰补可去弱， 人参、羊肉之属， 人参补气，羊肉补形， 凡味同羊肉者，皆补血虚， 益阳生则阴长也。 羊肉味美， 为不少人所爱吃。又羊肉甘苦， 大热无毒，补虚祛寒，如金代李杲所说： “ 羊肉有形之物，能补有形肌肉之气，故曰......
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