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[期刊论文] 作者：张根生, 池天奇, 王芮, 张红蕾,,
来源：中国调味品 年份：2018
鸡肉饼是一种营养丰富而又加工方便的熟肉制品，为了解决其贮藏货架期的问题，研究了不同贮藏温度下真空包装未杀菌鸡肉饼的pH值和TVB—N值，确定了低温贮藏鸡肉饼的较优温度为0℃；......
[期刊论文] 作者：张根生, 常虹, 王芮, 池天奇, 张红蕾,,
来源：畜牧与饲料科学 年份：2016
以含有金属硫蛋白(MTs)的鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,确定鸡蛋金属硫蛋白多肽桑葚汁饮料最优制备工艺;以感官评价和沉淀率为指标,通过单因素...
[期刊论文] 作者：张根生, 张红蕾, 岳晓霞, 王芮, 池天奇,,
来源：食品与机械 年份：2017
以经包装和未包装的冷冻鸡胸肉为研究对象,通过测定其全质构特性、剪切力值、肉色、蒸煮损失、全蛋白质含量、pH、TVB-N值、TBARS值及菌落总数,研究不同静水解冻温度对冷冻鸡...
[期刊论文] 作者：张根生, 王芮, 岳晓霞, 张红蕾, 池天奇,,
来源：食品与机械 年份：2017
以大豆油为主要原料,鸡米花为炸制食品,通过测定大豆油的色泽、酸价、过氧化值、羰基价等理化指标,研究炸制时间、炸制温度,每批次炸制量对大豆油品质变化的影响,并且结合低...
[期刊论文] 作者：张根生, 李婷婷, 丁健, 常虹, 王芮, 池天奇, 唐敏,,
来源：食品与机械 年份：2017
以巴氏杀菌鸡蛋清为原料,利用三聚磷酸钠（STP）对鸡蛋清液进行磷酸化改性。通过单因素和正交试验确定了磷酸化最佳工艺条件,即反应pH 7.5,STP添加量4%,反应温度40℃,反应时间4h,...
[期刊论文] 作者：丁健, 王芮, 常虹, 池天奇, 张红蕾, 张根生,,
来源：肉类工业 年份：2017
为提高速冻奥尔良鸡腿排的出品率和多汁性,增加产品竞争力,对速冻奥尔良鸡腿排的保水剂最佳使用方案进行了研究。以复合磷酸盐、卡拉胶、玉米淀粉、木薯淀粉和大豆分离蛋白为...
[期刊论文] 作者：程健博, 丁健, 常虹, 李婷婷, 张红蕾, 王芮, 池天奇,
来源：食品工业科技 年份：2017
为分析纯菌发酵牛肉干烘干过程低频核磁共振（L-NMR）指标与理化、感官指标的相关性，并利用测定的核磁指标建立理化、感官品质的评价方法，该研究采集烘干过程0-240min，共计9个时间段......
[期刊论文] 作者：程健博, 丁健, 常虹, 李婷婷, 张红蕾, 王芮, 池天奇,,
来源：食品工业科技 年份：2016
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