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[学位论文] 作者：汪师帅,,
来源：华中农业大学 年份：2015
多糖微晶和纳米晶有着优良的性能和广泛的应用,如纳米复合材料、光电材料、阻气薄膜、乳液稳定剂等。在纤维素、甲壳素和淀粉等材料上,涉及提起、改性及特性研究已经较多。魔...
[期刊论文] 作者：汪师帅,,
来源：食品安全导刊 年份：2016
鸡蛋营养极其丰富,富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。作为食品资源,有着广泛的加工前景。禽蛋加工中,全蛋约含75%水分,蛋白约含87%水分,蛋黄约含50%水分。过多...
[期刊论文] 作者：汪师帅,,
来源：环球人文地理 年份：2016
菠萝蛋白酶在食品中应用广泛,如在在肉品的嫩化,啤酒、酸豆乳、明胶、鱼露等生产.基于国内现状,对菠萝蛋白酶的产业开发作出进一步的展望....
[期刊论文] 作者：汪师帅,朱蝶,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
肉桂精油具有抑菌杀菌、抗氧化等功效,但因其水溶性差、易挥发、稳定性差,限制了应用。将肉桂精油溶解于中链脂肪酸,以司班20与吐温80为乳化剂,制备水包油型乳液。通过改变肉...
[期刊论文] 作者：汪师帅, 杨金初,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
向魔芋凝胶制品中添加不同体积的辣椒红色素,从凝胶的色度、持水性、凝胶强度、凝胶温度、以及凝胶的溶胀行为等方面探讨油溶性色素-辣椒红色素的存在对魔芋凝胶性质的影响。...
[期刊论文] 作者：郑芃园,汪师帅,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及吸水率。结果表明:随着食用碱添加量增大(0%~...
[期刊论文] 作者：李恒杰,汪师帅,
来源：粮食与油脂 年份：2021
利用远红外线对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)加工不同时间,探究KGM黏度、化学结构的变化及对吐司品质的影响.结果 表明:随着远红外辐射时间延长,KGM黏度不断下降.在辐射90 min后,KGM的零剪切黏度从86.54 Pa·s下降至9.25 Pa·s.远红外加工并没有改变KG......
[期刊论文] 作者：汪师帅,郑芃元,淡然,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以魔芋凝胶为基质,将其作为脂肪模拟物,应用于传统广式月饼皮中,并从能量、色度、质构、感官等方面对低脂魔芋月饼进行评价。研究发现,以原料中面粉含量100 g为标准计算,当脂...
[期刊论文] 作者：朱蝶,胡蓝,汪师帅,
来源：现代食品 年份：2019
本文介绍了常见乳化剂的分类、作用及乳化机理,并列举了几种常见的乳化剂以及油脂乳化在食品中的应用。...
[期刊论文] 作者：王良玉, 邹慧, 汪师帅,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
以魔芋葡甘聚糖、玉米淀粉为主要原料构成复配体系。通过改变魔芋葡甘聚糖与玉米淀粉的复配比例,以及向体系中添加不同质量的碳酸钠,研究其对复配体系流变特性的影响。结果表...
[期刊论文] 作者：胡蓝,赵澳峰,汪师帅,
来源：粮食与油脂 年份：2020
采用玉米油为原料,以乳液的粒径和多分散系数为主要指标,通过单因素试验探究玉米油乳化的最佳工艺条件。结果表明:当吐温80与司班80配比7∶3、HLB值11.79、乳化剂质量分数10%...
[期刊论文] 作者：王新星,王辉亚,汪师帅,
来源：食品安全导刊 年份：2017
油脂对面团性质及加工制品品质有着十分显著的影响,向面团中适量加入不同的油脂能够改变面团流变学特性,影响其加工制品的品质。在面团的制作中应用的最广泛的是棕榈油、色拉...
[期刊论文] 作者：汪师帅, 邹慧, 王菁, 眭红卫,,
来源：食品工业科技 年份：
以马铃薯淀粉为原料,向其中添加脱乙酰度分别为20%、45%、70%、90%的魔芋葡甘聚糖,研究复合体系的糊化及流变性质。随着魔芋葡甘聚糖脱乙酰度增加,复合体系的糊化温度略向高...
[期刊论文] 作者：李玥, 汪师帅, 眭红卫, 王菁,,
来源：食品科技 年份：2018
微细化的魔芋凝胶是一种优质的脂肪模拟物。将魔芋凝胶加入猪肉丸中,以不同的比例取代猪肉中的脂肪,从色度、质构以及储藏稳定性等方面探讨其对猪肉丸品质的影响。结果表明,...
[期刊论文] 作者：郑芃园, 汪师帅, 方元法,,
来源：食品界 年份：2018
武汉人重视早餐,将吃早餐与年节视为同等重要的位置,称作＂过早＂。武汉人常常在街头饮食摊点过早,其中,热干面是最受欢迎的过早食物之一。也就是说,人们新一天的生活始于一碗热......
[期刊论文] 作者：汪师帅, 李斌, 黄婷, 吴晓芳, 马美湖,,
来源：食品科技 年份：2004
鸡蛋蛋白质改性在食品加工过程中得到了越来越多的应用,不同的改性方式使鸡蛋蛋白质的一些理化性质有不同程度的改变。改性方法主要包括物理方法(热处理、超高压等)、化学方...
[期刊论文] 作者：吴晓芳, 李斌, 黄婷, 汪师帅, 马美湖,,
来源：中国家禽 年份：2011
溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的糖苷水解酶,是天然防腐剂,广泛存在于自然界中,特别是禽蛋中。但是天然溶菌酶是一种非广谱抗菌剂,主要作用于革兰氏阳性菌,而对革兰氏...
[期刊论文] 作者：黄婷,李斌,吴晓芳,汪师帅,马美湖,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2011
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
[期刊论文] 作者：陆舟,蔡东山,邱蓝昊,汪师帅,
来源：食品科技 年份：2021
通过改变魔芋葡甘聚糖(KGM)在酸乳中的添加量,探讨其对凝固型酸乳品质的影响,以持水性、乳清析出量、pH值、流变性质以及质构性质为主要检测指标.当KGM添加质量分数在0.001％～0....
[期刊论文] 作者：汪师帅, 毛响, 谭慧, 郑芃园,
来源：食品科技 年份：2019
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