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[学位论文] 作者：沈君臣,,
来源： 年份：2010
肉类风味是研究最多的食品风味之一,产生肉类风味的化合物主要包括呈味化合物、风味增强物、挥发性风味化合物。其中,挥发性风味化合物作为评定鸭肉制品品质的一个重要指标,...
[期刊论文] 作者：王武, 方红美, 刘京生, 沈君臣, 谢慧明,,
来源：食品科学 年份：2008
本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因...
[期刊论文] 作者：王武, 查甫本, 张静, 沈君臣, 任志伟,,
来源：食品科学 年份：2010
为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明,最佳萃...
[期刊论文] 作者：王武,查甫本,张静,沈君臣,任志伟,,
来源：食品科学 年份：2004
为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析.结果表明,最佳萃取...
[期刊论文] 作者：王武, 沈君臣, 沈泽娟, 査甫本, 陈从贵,,
来源：食品科学 年份：2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用...
[期刊论文] 作者：王武,沈君臣,沈泽娟,查甫本,陈从贵,
来源：食品科学 年份：2009
以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明：麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法......
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