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[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：1985
随着科学技术的发展与人民生活水平的提高,人们对食品包装的要求越来越高,既要轻便耐压,运输方便,保护产品,富有艺术美感,还要使消费者感到满意。酿造调味品过去大多无...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：1994
进入市场经济后,酿造调味品生产如何搞好质量管理,这是酿造调味品生产企业面临的新问题。如何迎战这一新的课题,笔者认为:只有大力增强企业职工质量意识,进一步动员企业...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：2016
绍兴酿造文化历史悠久,包括酒文化、醋文化、腐乳文化等。绍兴玫瑰醋是中国四大名醋之一,通过追溯绍兴醋的起源、发展、用途、功效,研究传统酿造工艺,弘扬民族文化。...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：2005
本实验研究了腐乳自然发酵过程中主要成分的变化及其与菌类的生长关系....
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国酿造 年份：2003
该文介绍了功能性食品具有的防御、调节、预防、促健康等作用.提出了目前可以开发研制的功能性调味汁,如低钠海藻酱油、咖喱味珍大蒜调味汁、沙姜调味汁、香菇调料汁、五味珍...
[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：中国酿造 年份：1997
1甜酒酿绍兴甜酒酿，是用糯米加白曲酿造而成，常以浅底绿缸将蒸熟饭搭成窝状，待发酵成熟，沿街叫买，卖时直铲一块块至兰花高脚金碗中，鲜醇爽口，其卤汁，绍兴人习惯用来“水鸡蛋”，食之补......
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国酿造 年份：2005
绍兴霉干菜(又称乌干菜)是绍兴传统的"六霉"食品之一,也是绍兴三乌:"乌干菜"、"乌毡帽"、"乌蓬船"之一,历史悠久、风味独特.该文主要介绍了霉干菜的来历、风味特点及原料、腌...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国酿造 年份：2005
绍兴萝卜干实系肖山萝卜干,因明、清时期肖山属于绍兴县,故称绍兴萝卜干。该文对绍兴萝卜干的原料、种类、制作工艺、操作要点、成品规格及质量指标等做了详细的说明。...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国酿造 年份：1998
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[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：2016
传统调味品的食醋是人们日常生活中必不可少的调味品。因为自古以来南北方酿醋的地域和原料的选择不同,导致南北方所酿造的醋的品种及风味各不相同。为了能更好地了解醋风味...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2009
为了节约资源，减少环境污染，充分利用酿制糯米老白酒的副产品酒糟，综合开发调料酒、糟卤和杨梅酒等产品，同时，阐述了酒糟的选择和各产品的生产工艺流程。...
[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：江苏调味副食品 年份：1990
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[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：上海调味品 年份：1999
母子酱油和太油是绍兴传统名产。从创建于1736年的沈通美酱园的价目单和创建于1905年的刘合兴酱园的价目单等目前所发现的文字史料来看,其时,绍兴酱缸产品已有母子酱油(...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：1985
绍兴母子酱油是绍兴传统产品,是越州谦县同兴好酱油,比绍兴名酒之一“善酿酒”早生产200多年,据陈学本的《绍酒加工技术史》记述:“善酿酒”在清代1890年由绍兴鉴湖沈永...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：中国调味品 年份：2011
1绍兴酱缸遍全国绍兴酱缸,他包括酒作、酱作、水作、坛作、篾作、醋作和潮面作,主要生产状元红酒,市酒、酱油、米醋、贡瓜、腐乳、霉干菜、笋干菜,打面。绍兴酱缸最鼎盛...
[期刊论文] 作者：沈子林,,
来源：江苏调味副食品 年份：2004
在传统母子酱油生产过程中分别添加麦饭石、猴头菇和甘草等材料,在此基础上生产的猴头菇麦饭石母子酱油既保持了其传统特色,又增加了营养保健功能....
[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：中国调味品 年份：2002
食品企业应重视企业职工GMP ,SSOP和HACCP教育、培训、指导生产、确保产品卫生、安全性。...
[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：酿酒 年份：2011
介绍了从距今约7000年的河姆渡时代到1995年5月这漫长的历史长河中与绍兴酒缸有关的185件大事的时间、地点和内容。...
[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：中国酿造 年份：1997
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[期刊论文] 作者：沈子林,
来源：中国调味品 年份：2005
论述了绍兴母子酱油的市场发展、生产技术、产品开发等问题,认为绍兴母子酱油发展有广阔的前景....
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