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[期刊论文] 作者：沈本君,胡献丽,
来源：肉类工业 年份：2007
简要介绍了淀粉糊化及回生特性，低温肉制品淀粉回生特征，淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。...
[期刊论文] 作者：沈本君,谭丽华,
来源：条码与信息系统 年份：2005
雨润集团总部设立在南京市建邺区，是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，在全国21个省市下属36家子(分)公司。雨润集团现有雨润、旺润、福润得、雪润、......
[期刊论文] 作者：曹吉军, 胡献丽, 沈本君, 张瑞,,
来源：肉类工业 年份：2010
带皮类肉制品由于含有丰富的胶原蛋白而深受消费者喜爱。通过将猪皮绞碎后添加至低温香肠中研制出新型香肠，并且筛选出最佳的原料配比：猪皮40％、猪碎肉35％，水25％，最佳辅料配比：盐1．8％，三......
[期刊论文] 作者：闵成军,沈本君,周辉,邓强,
来源：肉类工业 年份：2008
对影响白条鸭红头的原因进行分析，并提出了有效的解决措施。结果显示，通过对屠宰前的养殖、运输的有效控制和生产过程的监督，将有效降低白条鸭红头现象。...
[期刊论文] 作者：周辉, 沈本君, 张殊洁, 李锋, 刘军昌, 徐宝才,,
来源：食品科技 年份：2007
就香辛料对台湾香肠保质期的影响进行探讨。结果表明:在0～4℃条件下贮藏时,第Ⅰ组台湾香肠在第35天有涨袋现象发生,第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组在第42天时没有涨袋现象发生,第Ⅴ组即使在第...
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