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简要介绍了淀粉糊化及回生特性，低温肉制品淀粉回生特征，淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。
低温肉制品中淀粉回生的机理以及抗淀粉回生的方法
【摘 要】
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简要介绍了淀粉糊化及回生特性，低温肉制品淀粉回生特征，淀粉回生的条件以及抗淀粉回生方法。
【机 构】
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中国雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年5期
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