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[学位论文] 作者：沈棚,,
来源：仲恺农业工程学院 年份：2014
广东客家黄酒又称客家娘酒，是客家古文化和酒文化相结合的精华，是岭南一带客家人民间传统发酵型黄酒。但是作为发酵类饮品的客家黄酒，其中存在的EC是危害人类健康不可忽视的因素......
[期刊论文] 作者：沈棚棚,
来源：城市建设理论研究(电子版 年份：2018
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[期刊论文] 作者：白卫东,沈棚,钱敏,
来源：中国酿造 年份：2012
氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。该文主要从氨基甲酸乙酯的形成机理,酿造工艺对其形成影响和控制方法等方面进行综述,同时对未来研究方向进行了展望。旨在为企业...
[期刊论文] 作者：薛红玮,罗伟敏,沈棚,
来源：食品安全导刊 年份：2022
为评定高效液相色谱法测定蛋白粉中维生素E含量结果的不确定度,本文按照《食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定》(GB 5009.82—2016)测定功能型蛋白粉中维生素E的含量,从标准溶液配制、试样的处理过程、测量重复性等方面分析和量化各不确定度分量,并计算......
[期刊论文] 作者：白卫东, 沈棚, 钱敏, 鲁长海,,
来源：中国乳品工业 年份：2012
采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对花生酸奶发酵工艺进行优化。先用Plackett-Burman设计从5种原料中筛选出对花生酸奶品质有极显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Bo...
[期刊论文] 作者：钱敏, 白卫东, 沈棚, 吴春晓,,
来源：中国酿造 年份：2013
以优质成熟青梅全果为原料,对发酵型青梅果酒工艺进行研究。最佳发酵工艺为:发酵前的发酵液酸度pH值为4.5,蔗糖和蜂蜜按1∶1调配的发酵液糖度为16%左右,活性干酵母加入量为5%...
[期刊论文] 作者：沈棚,牟德华,李艳,叶润,
来源：食品研究与开发 年份：2011
采用废弃牛胎盘下脚料为氮源制备新型培养基。并采用Plackett-Burman法、最陡爬坡试验和响应面试验（Box-Behnken设计法）相结合的方法对大肠杆菌培养基进行优化。结果表明：牛胎盘...
[期刊论文] 作者：孙双鸽, 白卫东, 钱敏, 沈棚,,
来源：中国酿造 年份：2013
阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基...
[期刊论文] 作者：白卫东,沈棚,钱敏,黄静瑜,,
来源：广东农业科学 年份：2012
花生是重要的食入性过敏原食物,花生中的过敏原会引起极其罕见的过敏症,严重时甚至会导致人死亡。主要论述花生导致机体过敏的机理、花生中的过敏原物质及其脱敏方法,对降低...
[期刊论文] 作者：白卫东, 沈颖, 刘晓艳, 沈棚,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2013
以酒精含量为指标,筛选发酵性能最好的混菌酵母组合.通过Plackett-Burman试验设计筛选出影响荔枝酒发酵工艺的3个主要因素.响应面优化确定了混菌发酵荔枝酒的最佳工艺参数:发...
[期刊论文] 作者：白卫东, 沈棚, 钱敏, 刘丽微,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨...
[期刊论文] 作者：沈棚, 黄敏欣, 白卫东, 钱敏, 朱豪,,
来源：中国酿造 年份：2013
以广东客家娘酒中氨基甲酸乙酯为对象,研究了总糖、总酸、酒精度、多酚、低聚糖、尿素、有机酸和氨基酸与氨基甲酸乙酯之间的相互关系。通过相关性分析表明,尿素、瓜氨酸和精...
[期刊论文] 作者：沈棚,黄敏欣,白卫东,钱敏,朱豪,
来源：食品科学 年份：2013
通过随机质心衍射程序中的随机搜索，图心搜索及优化映射设计试验确定客家娘酒中尿素去除的最佳工艺：温度20．70℃、pH4．26、加酶量-48．06mg／L、酶解时间50h、酶解2次。在此工艺条件......
[期刊论文] 作者：秦艳, 冯卫华, 白卫东, 谭杏婷, 沈棚,,
来源：食品工业科技 年份：2012
目的：利用响应面优化法对脐橙皮粗多酚的提取条件进行优化。方法：在单因素实验基础上选取实验因素与水平．根据B0x—Behnken Design（BBD）实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析......
[期刊论文] 作者：钱敏, 白卫东, 赵文红, 沈棚, 曾晓房,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
本文主要研究了半胱氨酸、木糖和葡糖糖对Maillard反应制备肉味香精的香气成分影响。通过SDE-GC-MS分析得出半胱氨酸和木糖可以形成主要肉味香气化合物,添加葡萄糖有丰富圆润...
[期刊论文] 作者：罗苏仅, 白卫东, 赵文红, 钱敏, 沈棚,,
来源：中国酿造 年份：2013
氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物。发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成。该文综述了发酵酒中...
[期刊论文] 作者：赵文红,梁彬霞,朱豪,白卫东,沈棚,
来源：酿酒科技 年份：2013
从12种红曲中筛选出3种特征性红曲,分别为红曲ZS-1、红曲FG和红曲WH-1。通过正交试验对酿酒各曲种配比优化酿制广东客家娘酒,其最优配比为：红曲ZS-1 1 g,红曲FG/WH-1为2∶1且...
[期刊论文] 作者：白卫东,沈棚,钱敏,刘丽微,许曙霓,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为建立高效液相色谱测定黄酒中瓜氨酸含量的方法,采用OPA为柱前衍生剂,醋酸钠-乙腈-甲醇-水混合体系梯度洗脱,流速为2.0 mL/min,DAD检测波长为UV-338 nm。在10～200 mg/L范围其...
[期刊论文] 作者：钱敏,颜东梅,白卫东,赵文红,沈棚,曾晓房,,
来源：香料香精化妆品 年份：2015
广式腊味是广东三大传统特色食品之一,具有岭南地区传统食品的醇香等特有风味。采用固相微萃取-气质联用法对广式腊肠进行了挥发性香气成分分析,测出了37种有效成分,其中酯类...
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