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[期刊论文] 作者：温贤明,
来源：四川烹饪 年份：2006
糁是将色浅质嫩的动物性原料加工成茸泥。再加入一些辅助原料，然后搅拌混合制成的粘稠状复合型食料。打糁是一种难度较高的加工技艺，这里。我就从加料、搅拌、加水比例等方面来......
[期刊论文] 作者：温贤明,,
来源：四川烹饪 年份：2008
海参是高档的水产原料,被视为滋补品。海参菜肴一般是先将海参涨发好以后,再用烧、焖、烩、扒等烹调方法成的菜,而我们这里介绍的把海参放卤水锅里卤制的做法,以前还不多见。...
[期刊论文] 作者：温贤明,,
来源：四川烹饪 年份：2006
酥皮大虾是以松炸的方法成菜的，具体制法是：先将大明虾去壳留尾治净，再挂匀雪衣糊，撒上面包糠，然后投入低油温的油锅，炸至色金黄且外酥内熟时，捞出装盘，随味碟一起上桌。酥皮大虾具有......
[期刊论文] 作者：温贤明,
来源：四川烹饪 年份：2006
如今的川菜厨师，都喜欢用生椒酱烹制菜肴，那么那生椒酱究竟是一种什么酱呢？其实这生椒酱的制法与民间的阴豆瓣，以及前些年流行的剁椒酱极为相似，那就是把新鲜椒剁碎，加入大蒜、生菜......
[期刊论文] 作者：温贤明,,
来源：四川烹饪 年份：2006
糁是将色浅质嫩的动物性原料加工成茸泥,再加入一些辅助原料,然后搅拌混合制成的粘稠状复合型食料。打糁是一种难度较高的加工技艺,这里,我就从加料、搅拌、加水比例等方面来...
[期刊论文] 作者：温贤明,,
来源：四川烹饪 年份：2011
时下成都多家餐馆卖的神仙鸡,据说其制作技术都是从江西南昌传过来的,而依我看,它实际上是由盐焗鸡演变而来,只不过稍微改变了一下制作的模式。另外,神仙鸡一定要明档制作,这...
[期刊论文] 作者：曾国华,温贤明,,
来源：四川烹饪 年份：2006
筒骨萝卜原料：带肉筒骨1500克 白萝卜800克 小米椒粒20克 姜片20克 葱段30克 葱花10克 精盐、料酒、胡椒粉、蚝油、酱油、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：温贤明,李玲,,
来源：四川烹饪 年份：2009
前段时间,本刊“手机短信问答”收到了一些读者发来的短信,他们都在询问2008年第11期上发表的玉米薄饼是怎么做的?本期,我们特请来制作这道小吃的师傅给大家具体地讲讲。So...
[期刊论文] 作者：温贤明,曾国华,,
来源：四川烹饪 年份：2008
→奇味烤鱼原料:草鱼1条(约600克)干辣椒丝100克香菇50克冬笋50克酥碎花仁20克香辣酱20克味精10克盐5克姜葱20克葱花5克料酒20克孜然粉5克熟芝麻2克刀口花椒20克香油10克菜油...
[期刊论文] 作者：温贤明,易海波,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：温贤明,易海波,,
来源：四川烹饪 年份：2008
橙香脆肠肥肠头清洗干净后,加入姜葱、料酒、香料、味精和盐码匀,入笼蒸熟,取出改刀成节,再扑匀少量的干豆粉,然后入七成热的油锅里炸至外酥内嫩时,捞出沥油。锅留底油,投入...
[期刊论文] 作者：温贤明,易海波,,
来源：四川烹饪 年份：2008
鲜椒(月君)把鲜把刮洗干净后,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟,捞出用冰水浸凉并改刀成条;茄子切条后,入笼蒸熟,放盘里垫底。取把整齐地盖在茄条上面,淋上用盐、味精、鸡精...
[期刊论文] 作者：温贤明,易海波,,
来源：四川烹饪 年份：2008
玉米薄饼把生玉米粉、熟玉米粉和白糖共纳一盆,加适量的温水调成面团,再用压面机压成薄片并切成正方形,然后入五成热的油锅里炸至色呈金黄且酥泡时,捞起装盘。Corn pancake...
[期刊论文] 作者：温贤明,叶尚平,严龙,,
来源：四川烹饪 年份：2006
如今的川菜厨师,都喜欢用生椒酱烹制菜肴,那么这生椒酱究竟是一种什么酱呢?其实这生椒酱的制法与民间的阴豆瓣,以及前些年流行的剁椒酱极为相似,那就是把新鲜辣椒剁碎,加入大...
[期刊论文] 作者：温贤明,易海波,田一歌,,
来源：四川烹饪 年份：2008
乳牛肉多选自奶牛刚生下来的小公牛,一头足月生下的小公牛有100千克左右,其肉质细嫩且无异味。烹制时,通常都是带皮用,故成菜皮糯肉嫩,鲜香化渣。Milk beef and more selec...
[期刊论文] 作者：曾国华（菜品指导）,温贤明（菜品指导）,叶尚平（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2006
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