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[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
此期我们推荐四大菜系的名贵代表菜:罗汉大虾、龙虎斗、竹荪肝膏汤、灌蟹鱼圆为考核自选菜,因选料高档,刀工与技法并重,作为自选菜易得高分....
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
粤菜包括广东，海南等地方风味，而以广东菜为代表，是我国四大菜系之一，有食在广州“的美誉。...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
苏莱热菜辅导内容,以清炒鳝糊、双色鱿鱼卷为考核指定菜;以松鼠鳜鱼、平地一声雷为考核自选菜.清炒鳝糊注重粗加工,双色鱿鱼卷突出刀工,后两菜重在基础技法,只要用心揣摩、练...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干...
[期刊论文] 作者：牛京刚,向军,
来源：中国食品 年份：1996
原料:湖鸭、鸡胸肉、核桃仁、芫荽、蛋清、盐、味精、料酒、酱油、香料包、葱姜、白糖、淀粉....
[期刊论文] 作者：向军,牛京刚,,
来源：北京教育(普教) 年份：2013
“工欲善其事,必先利其器”。职业教育作为伴随社会经济进入大工业生产阶段而产生的一个教育门类,随着现代化的工业发展在不断自我发展的同时,也推动各种产业发生革命性的变...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
从此期起我们用二期的版面对鲁菜技能考核进行辅导.鲁菜之长,在于用料广泛,选料考究,刀工精细,调和得当,形色兼美,功于火候.烹调技法全面,尤以爆、炒、烧、炸、(?)、熘...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
此期我们推荐具有山东传统风味的代表菜“芜爆里脊、滑溜肉片、芙蓉鸡片、糖醋黄河鲤鱼”为考核辅导菜.四种菜品运用了不同的刀工与技法,掌握了它们,即可演变出多种菜式...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
中餐中级红案热菜辅导内容,我们以鱼香肉丝、宫保鸡丁为考核指定菜,以干烧鲤鱼、干煸鳝丝为考核自选菜,突出川菜特色风味.丝菜、丁菜重在刀工;干烧、干煸重在技法,但参...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
粤菜包括广东，海南等地方风味，而以广东菜为代表，是我国四大菜系之一，有食在广州“的美誉。Cantonese includes Cantonese, Hainan and other local flavors, while Cantonese...
[期刊论文] 作者：瞿弦音,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
升级考核重在技能技艺,但是没有扎实的基本功和良好的烹饪文化修养,单靠辅导仍无法达到考核要求,制出的菜品也只能做到形似,而不能体现出烹饪艺术美.辅导只起画龙点睛的作用,...
[期刊论文] 作者：向军,牛京刚,
来源：中国食品 年份：1996
一、原料:鲜鳜鱼一尾、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、葱姜水、生油、上汤.First, the raw materials: fresh tuna fish a, egg white, starch, salt, MSG, cooking wine...
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