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[期刊论文] 作者：牛广杰,,
来源：音乐爱好者 年份：1992
在不属于小提琴琴身主体的那些零件中,毫无疑问,琴马是最为重要的了。琴马是用枫木做成的(也有很特殊的,如海费兹1925年买到手的瓜乃利琴上的琴马,就不是枫木做的,他一...
[期刊论文] 作者：牛广杰,,
来源：音乐爱好者 年份：1992
有关小提琴的论著,多得难以计数,但有关琴弓的文章就很少见到了。这就给人一种印象,似乎琴弓并不很重要。恕不知,在小提琴自身完善以后,最重要的配件就是琴弓了。可以说琴弓...
[期刊论文] 作者：牛广杰,
来源：音乐爱好者 年份：1998
1990年8月,黑龙江省艺术学院院长、省音协主席、著名作曲家汪立三先生同其他八位音乐家和提琴制作家,聚集在省文化厅的一间会议室里,对刘耀庭先生用针刺方法改善小提琴声音的...
[期刊论文] 作者：牛广杰,,
来源：音乐爱好者 年份：1990
阿玛蒂、斯特拉地瓦利和瓜乃利是17世纪意大利提琴制作的三大家族。其中最负盛名的斯特拉地瓦利(1644—1737)一生制作了近千把名贵小提琴。随着时间的流逝,专家们估计目前尚...
[期刊论文] 作者：牛广杰,
来源：酿酒 年份：2013
从大曲中分离获得6株酵母菌，通过对菌株形态结构观察和生理特性分类鉴定，初步确定2株高产乙酸乙酯酵母，并对分离菌株发酵动力学及其产酯性能进行研究，其中在最适条件下菌株BQC-1Y......
[期刊论文] 作者：牛广杰, 刘军, 黄治国,,
来源：中国酿造 年份：2010
通过对高温大曲发酵过程中理化因子动态演变的研究，结果显示，大曲曲温最高65℃、最低28℃，水分从40％逐步降至11．8％、糖化力、发酵力、酯化力、液化力、蛋白分解力分别在92U/g～330U／g......
[期刊论文] 作者：李丽, 王川, 牛广杰,,
来源：中国调味品 年份：2009
文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系。实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效...
[期刊论文] 作者：刘军, 冯志平, 牛广杰,,
来源：中国酿造 年份：2008
以酒精为主要原料，利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究。结果表明，控制底物酸酒总浓度6．5％、酸酒比1：1．50、发酵温度30℃、通风量1：O．16v／v·min时，其最终酸度、发酵时间及平......
[期刊论文] 作者：牛广杰, 刘军, 孙东伟,,
来源：酿酒 年份：2010
以浓香型白酒丢糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵生产菌体蛋白,提高白酒丢糟中营养蛋白含量。实验结果表明：在发酵时间为60h、发酵起始pH6.5、投料比（麸皮∶酒糟）为1∶1.5、接......
[期刊论文] 作者：孙东伟, 刘军, 牛广杰,,
来源：中国饲料 年份：2010
本试验通过多菌种混合固体发酵白酒糟,旨在提高酒糟中蛋白含量。结果表明:在投料70g(次粉占40%)、尿素投加量为1%、接种量在3.5%、pH6.31、发酵时间为48h的条件下发酵酒糟所...
[期刊论文] 作者：刘军, 牛广杰, 孙东伟,,
来源：酿酒科技 年份：2009
以白酒糟为主要原料,通过混合菌种协同发酵将外源蛋白氮转化为菌体蛋白,从而提高酒糟中蛋白含量。实验结果表明,在发酵时间为48h、投料(投料比为40%)70g、接种量在3.6%、pH6....
[期刊论文] 作者：孙东伟, 刘军, 牛广杰,,
来源：江苏调味副食品 年份：2009
为给研发新型半固态复合调味料提供参考,通过介绍川菜及用料特点,分析了川味半固态复合调味料中的麻味、咸味、辣味、鲜味和香味等风味成分的来源和形成条件,认为不同的烹调...
[期刊论文] 作者：刘军,牛广杰,张云鹏,
来源：中国调味品 年份：2009
研究了香水味复合调味品的生产工艺，确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数，使产品风味突出。...
[期刊论文] 作者：孙东伟,刘军,牛广杰,
来源：中国酿造 年份：2010
研究了水煮味复合调味品的生产工艺，确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数。研究表明，主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味〉辣味〉酱香味〉麻味，即肉类......
[期刊论文] 作者：牛广杰,孟书剑,马安银,高阳,
来源：酿酒 年份：2021
在传统大曲酱香生产工艺的基础上,采用提高母糟含量,使用大窖池发酵,冷季适当补充粮食堆积,整体采用“三高一中洞陈”的新型生产工艺,生产的儒雅酱香型白酒柔雅细腻,酒体醇厚...
[期刊论文] 作者：赵东, 牛广杰, 彭志云, 雷晓东,,
来源：酿酒 年份：2012
研究首次将TA.XT plus物性测试仪引入到传统白酒生产中,通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为:硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性,并使用...
[期刊论文] 作者：赵东, 牛广杰, 赵旭东, 彭志云,,
来源：酿酒 年份：2013
通过对比传统斐林试剂法、DNS法、生物传感器酶法测定糟醅中的还原糖,建立快速检测糟醅中的还原糖方法,更好指导生产实践。...
[期刊论文] 作者：赵东,牛广杰,彭志云,雷晓东,
来源：酿酒科技 年份：2012
将TA．XTplus物性测试仪应用于传统白酒生产中，通过大量试验并对试验结果使用质构曲线解析法进行分析获得酒糟测定参数为：硬度、粘性、弹性、内聚性、回复性，并使用这些参数对不同......
[期刊论文] 作者：赵东, 牛广杰, 彭志云, 陈亮, 杨蓉,,
来源：酿酒科技 年份：2009
以五粮液包包曲为研究对象,通过跟踪曲坯发酵过程进行取样分析,对曲坯中微生物区系及其理化因子进行研究,初步揭示了五粮液包包曲中微生物区系的变化与其理化因子在演变过程...
[期刊论文] 作者：赵东, 杨蓉, 彭志云, 陈亮, 牛广杰,,
来源：酿酒科技 年份：2013
利用MRS培养基从五粮液酒厂窖池发酵酒醅中分离到1株产乳酸细菌,经鉴定为嗜酸乳杆菌,并对该乳酸菌的生理生化特性及产酸性能进行研究。结果表明,最高产酸量为1507 mg/100 mL,...
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