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[期刊论文] 作者：牟光庆,,
来源：肉类研究 年份：2000
简述了生物防座剂防腐机理、特性，介绍了其在肉制品中的应用状况。...
[期刊论文] 作者：牟光庆,,
来源：中国轻工教育 年份：2013
高校协同创新人才培养模式研究与实践,是高校资源优化配置的重要选择,是高校卓越人才培养的重要助推器,是高校突显办学特色的重要举措。协同方只有目标、利益一致,在同一平台...
[期刊论文] 作者：牟光庆,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
可分性蛋白膜的特性在其形成过程中受许多因素的影响，包括蛋白的种类，塑化剂的种类和数量，蛋白溶液浓度，加热，干燥时的温度，相对温度等。...
[期刊论文] 作者：牟光庆,
来源：中国畜产与食品 年份：1999
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[期刊论文] 作者：牟光庆,
来源：当代教育实践与教学研究（电子刊） 年份：2017
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[期刊论文] 作者：贾楠, 牟光庆,,
来源：食品科技 年份：2007
对动物纤溶酶(蝮蛇抗栓酶、蚓激酶)及微生物纤溶酶(纳豆激酶、豆豉纤溶酶、链激酶、葡激酶)分离纯化技术进行了综述。...
[期刊论文] 作者：刘坚, 牟光庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
奶酪中的风味物质主要包括脂肪酸、酯、醛、醇、酮和硫化物等,这些物质主要是通过蛋白水解、氨基酸的分解代谢、乳糖代谢、柠檬酸盐和脂类代谢等途径产生。对奶酪风味物质形...
[期刊论文] 作者：李霞, 牟光庆,,
来源：食品工业科技 年份：2009
乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。...
[期刊论文] 作者：刘坚, 牟光庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
通过对豆奶干酪生产因素的研究,发现豆乳添加量、混合乳杀菌温度、发酵剂添加量、混合酶比例和CaCl2添加量等因素对豆奶干酪的产率都有影响,从而确定最佳工艺参数。实验结果...
[期刊论文] 作者：牟光庆,杨龙江,
来源：肉类工业 年份：1996
对添加香菇的猪肉火腿的配方、工艺进行屯研究和试验，结果表明：香菇营养丰富，香味浓郁；粉碎后，经８５℃，３５分钟烘烤，添加量为５％，既能增进火腿的风味，又能达到保健的目的。......
[期刊论文] 作者：沈险峰,牟光庆,
来源：肉类工业 年份：1993
对添加花生酱的鸡胸肉火腿的配方、工艺进行研完和试验。试制结果表明:花生酱质地细腻、风味独特;其添加量为20％既能矫正胸肉火腿的风味缺陷和干硬等感官质量之不足。...
[期刊论文] 作者：高光,牟光庆,
来源：食品工业科技 年份：2010
对碱性蛋白酶水解柞蚕丝素蛋白的原料预处理及水解工艺条件进行了研究。结果表明,柞蚕丝素蛋白经硝酸钙处理后可明显提高酶对其的水解程度。当浓度为10g/L时,碱性蛋白酶水解...
[期刊论文] 作者：牟光庆,巩军,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：2000
本研究利用胰蛋白解水解酪蛋白制取ＣＰＰ，通过旋转回归设计研究了底物浓度为１５％，水解１ｈ时酶－底物浓度比（〔Ｅ〕／〔Ｓ〕），ｐＨ值和温度（Ｔ）对水解度（ＤＨ）的影响，建立了数学模型，根据Ｎ／Ｐ，ＣＰＰ得率优化水解条件为：〔Ｅ〕／〔Ｓ〕＝０．８２％，ｐＨ＝７．５，Ｔ＝４８℃，ｔ＝２ｈｒ，得......
[期刊论文] 作者：牟光庆,郑冬梅,
来源：黑龙江八一农垦大学学报 年份：1999
通过方差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为ｐＨ＝７．０，Ｅ／Ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１１ｈｒ，大豆蛋白水解物乳化力较其母本蛋白下降了２５％，乳化稳定性下降了近１５％。......
[期刊论文] 作者：孙成行,牟光庆,
来源：食品研究与开发 年份：2006
对豆豉中大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆蛋白、豆豉溶栓酶以及褐色色素等活性成分的研究进展进行了综述。并对我国豆豉的研究与开发进行了分析和展望。...
[期刊论文] 作者：陈东平,牟光庆,
来源：中国酿造 年份：2010
采用超滤法结合凝胶过滤色谱法，分析了不同分子量范围酪蛋白肽对生物体内自由基清除效果的影响。结果表明：酪蛋白肽分子最越小，埘生物体内自由基清除率越高，抗氧化效果越好。分子......
[期刊论文] 作者：牟光庆,曹冬梅,
来源：肉类工业 年份：1999
测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量，ＴＣＡ－ＮＳＩ值，ＰＨ值，乳化力等特性，并分别以不同含量添加到红肠当中，结果发现，添加１％以下两者无显著差异，添加１％以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆......
[期刊论文] 作者：贾楠,牟光庆,
来源：中国酿造 年份：2007
采用正交试验对豆豉纤溶酶冻干保护剂进行了优化。分别以脱脂乳、乳糖、明胶为正交试验因素，以不同添加量为水平。试验结果表明，影响豆豉纤溶酶冻干后残余酶活力的保护剂的主次......
[期刊论文] 作者：孙园,牟光庆,
来源：食品研究与开发 年份：2007
利用纤维蛋白平板筛选和纤溶活性测定相结合的方法，从全国10种豆豉样品中筛选到1株纤溶活性较高的细菌菌株SY-3。通过形态观察和生理生化特征分析，SY-3被初步鉴定为枯草芽孢杆...
[期刊论文] 作者：陈东平,牟光庆,
来源：2011中国乳制品工业协会第十七次年会 年份：2011
目的：研究不同分子量范围酪蛋白肽对小鼠肝脏组织中抗氧化酶活性的影响。方法：将48只雌雄各半的昆明种小鼠,平均分成肽分子量大于3ku、1k-3ku、小于1ku和对照四个组。样品组每天灌胃10mg/ml多肽溶液0.2ml,对照组灌胃蒸馏水。各组随机选取6只,分别灌胃15d和30d,断......
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