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[学位论文] 作者：瓦云超,,
来源：扬州大学 年份：2016
水牛乳作为中国南方特色乳资源,营养价值高,发展潜力大,但因其具有较高的固形物、蛋白质、脂肪及矿物质含量,且工艺学特性与荷斯坦牛乳有较大差异,使得水牛乳在加工及产品开...
[学位论文] 作者：瓦云超,
来源：扬州大学 年份：2023
嗜热链球菌是酸乳、干酪等发酵乳制品的主要发酵剂。嗜热链球菌产生的游离胞外多糖（free exopolysaccharide,f-EPS）是天然的质地改良剂,并且具有抗氧化、免疫调节和抗癌等益生特性,因而成为研究者最感兴趣的发酵产物之一。分析f-EPS生物合成调控机制,使嗜热链球菌......
[期刊论文] 作者：谢秉锵, 瓦云超, 伍云, 黄嘉隷, 顾瑞霞,,
来源：中国乳品工业 年份：2018
水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白...
[期刊论文] 作者：印伯星,瓦云超,黄玉军,徐广新,顾瑞霞,
来源：扬州大学学报:农业与生命科学版 年份：2020
以鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LV108、发酵乳杆菌(L.fermentum)grx08和干酪乳杆菌(L.casei)grx123株人源乳酸菌及其混合菌株(菌株LV108、grx08和grx12的混合比例...
[期刊论文] 作者：印伯星, 瓦云超, 黄玉军, 徐广新, 顾瑞霞,,
来源：中国乳品工业 年份：2019
为生产出具有降胆固醇功能特性的发酵乳,以酸度、黏度、游离氨基酸和活菌数为响应面研究L.rhamnosus LV108、L.casei grx12及L.fermentum grx08不同配比的发酵特性,以活菌数...
[期刊论文] 作者：刘东方,陆军,陆煜,李绍群,瓦云超,顾瑞霞,
来源：中国微生态学杂志 年份：2020
目的 探讨鼠李糖乳杆菌LV108及其发酵乳对免疫抑制小鼠免疫功能的调节作用.方法 将BALB/c小鼠随机分为5组,每组10只,即空白组(正常小鼠)、模型组(免疫抑制小鼠)、药物组(免疫...
[期刊论文] 作者：宋志鑫, 王文琼, 袁佩佩, 瓦云超, 顾瑞霞,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究固定复配乳化剂总质量分数为0.3%，使用亲水乳化剂吐温-80和亲油乳化剂单甘油酯以不同比例复配制备搅打稀奶油，从乳液界面性质及脂肪结晶性质变化的角度研究其协同作用对产品品质的影响。结果表明，当吐温-80与单甘油酯的质量比由1:1逐渐升至1:4，乳液液相蛋白质......
[期刊论文] 作者：宋志鑫, 王文琼, 袁佩佩, 瓦云超, 顾瑞霞,
来源：现代食品科技 年份：2023
该文在黄油基搅打稀奶油经高压均质、热处理后分别使用1.0～5.0 MPa压力进行二段均质处理，并以未经二段均质处理的产品为对照，比较经不同二段均质压力处理后产品稳定性及搅打品质的变化。实验发现，对照产品脂肪球粒度分布出现明显双峰现象，乳液稳定性差，搅打时间为372.......
[期刊论文] 作者：黄玉军, 姚瑶, 戴颖, 陈大卫, 瓦云超, 瞿恒贤, 顾瑞,
来源：中国乳品工业 年份：2020
探究乳酸菌干预对高脂血症大鼠营养物质代谢及消化吸收的作用规律。建立高脂血症大鼠模型,设置对照组、高脂模型组、grx10发酵液组、f5发酵液组和混合发酵液组,每组15只。灌...
[期刊论文] 作者：陈大卫, 杨壮壮, 黄玉军, 瓦云超, 张玉律, 杜杨洋,,
来源：农产品加工 年份：2017
从贵州酸汤样品中分离筛选乳酸菌,并研究米汤的添加量、发酵时间、白砂糖添加量等工艺条件对米汤发酵乳感官特性的影响,最终确定米汤发酵乳的最佳工艺配方。结果表明,适合米...
[期刊论文] 作者：瓦云超, 赵海晴, 李仁芳, 刘演景, 伍云, 孙宁, 王琴,
来源：中国乳品工业 年份：2016
为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、p H值...
[期刊论文] 作者：瓦云超, 赵海晴, 李仁芳, 刘演景, 伍云, 孙宁, 王琴,,
来源：中国乳品工业 年份：2016
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[期刊论文] 作者：印伯星,李艳,瞿恒贤,瓦云超,王春雷,席文博,顾瑞霞,
来源：中国畜牧杂志 年份：2019
试验旨在探究不同乳酸菌发酵乳对高血脂模型大鼠血脂与肠道菌群的调节作用。将体重为(120±10)g的 40 只 SD 雄性大鼠随机分为空白对照组(C 组)、高脂模型组(M 组)、L. r...
[期刊论文] 作者：戴颖,瞿恒贤,瓦云超,黄玉军,陈霞,陈大卫,杨正泉,顾瑞霞,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过对混合菌株发酵条件进行优化,提高混合菌株胆固醇降解能力与活菌数,旨在获得高效降胆固醇的混合菌株,为乳酸菌应用提供依据。选取四株具有辅助降胆固醇活性乳酸菌将其1∶...
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,孙宁,王琴,张奇波,于,
来源：中国乳品工业 年份：2016
为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、p H值...
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,谢秉锵,蒋欣荣,瞿恒贤,
来源：乳业科学与技术 年份：2016
为比较不同热处理条件对水牛乳稳定性的影响,实验采用不同条件热处理后的pH缓冲容量、总溶解固体（total dissolved solids,TDS）、蛋白沉淀量及表观黏度等指标研究杂交高代水牛...
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,孙宁,王琴,张奇波,于,
来源：中国乳品工业 年份：2004
为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后,其部分物化性质的变化,对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品,经不同条件热处理后的色泽度、pH值...
[期刊论文] 作者：陈大卫,陈春萌,程月,梁雅婷,任晨瑜,瓦云超,黄玉军,陈霞,张臣臣,关成冉,钱建亚,杨锁华,顾瑞霞,
来源：中国微生态学杂志 年份：2022
目的研究3株益生菌混合发酵胡萝卜汁的发酵条件对色泽、风味的影响及其贮藏特性等。方法通过菌种配比、单因素试验及正交试验优化了胡萝卜汁的发酵条件,并利用分光测色计和气质联用仪分别研究了发酵前后胡萝卜汁的风味成分和色泽变化。结果添加30%（m/m）的新鲜胡萝......
[期刊论文] 作者：瓦云超,赵海晴,李仁芳,刘演景,伍云,谢秉锵,蒋欣荣,瞿恒贤,王琴,张奇波,于凡,任远庆,顾瑞霞,,
来源：城市道桥与防洪 年份：2016
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥...
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