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[学位论文] 作者：申文熹,
来源：四川农业大学 年份：2023
本文以传统四川泡圆白菜为对象,研究了2%、5%和8%三种不同食盐浓度对其发酵过程中细菌群落结构以及品质的影响,主要研究结果如下:1.食盐浓度越低,泡圆白菜发酵过程中p H值下降和总酸增长速度越快,还原糖和葡萄糖含量越低。2%、5%、8%食盐浓度组的泡圆白菜亚硝酸......
[期刊论文] 作者：申文熹, 张其圣, 陈功,,
来源：食品与发酵科技 年份：2015
初步分析泡菜发酵过程中多种农药残留的变化规律,为研究泡菜食品的安全性提供一定的数据基础。参照国标,结合实际实验设备建立13种农药残留检测方法,选取四川泡菜常用原材料...
[期刊论文] 作者：申文熹, 陈功, 唐垚, 汪冬冬, 王勇, 伍亚龙, 张红梅,
来源：食品科学 年份：2004
设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐(2%)、中盐(5%)、高盐(8%),利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构。结果表明:盐质量分数越低,乳...
[期刊论文] 作者：申文熹, 陈功, 唐垚, 汪冬冬, 王勇, 伍亚龙, 张红梅,,
来源：食品科学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：汪冬冬, 宋亚谊, 陈功, 李恒, 申文熹, 伍亚龙, 王勇,
来源：食品工业科技 年份：2004
目的:为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化。方法:本实验采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qPCR)技术,以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属...
[期刊论文] 作者：朱翔, 李恒, 邓奥宇, 申文熹, 陈功, 唐垚, 伍亚龙,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定。从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过...
[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 唐垚, 李恒, 伍亚龙, 王勇,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系。大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 张其圣, 陈功, 张芮瑞, 张红梅, 申文熹, 唐,
来源：食品工业科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 宋亚谊, 陈功, 李恒, 申文熹, 伍亚龙, 王勇,,
来源：食品工业科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 李恒, 伍亚龙, 唐垚, 迟原龙,
来源：中国食品学报 年份：2018
以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用1...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 张其圣, 陈功, 张芮瑞, 张红梅, 申文熹, 唐垚,,
来源：食品工业科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：朱翔, 李恒, 邓奥宇, 申文熹, 陈功, 唐垚, 伍亚龙, 张,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 李恒, 伍亚龙, 唐垚, 迟原龙,,
来源：中国食品学报 年份：2018
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 唐垚, 李恒, 伍亚龙, 王勇, 汪,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
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[会议论文] 作者：伍亚龙,陈功,李恒,朱翔,王勇,张伟,申文熹,张其圣,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
采用可培养方法分析了四川泡菜母水多轮发酵过程中微生物群落结构的变化.结果显示乳酸菌是泡菜母水中的优势微生物,而酵母菌也伴随着整个发酵过程.采用分子鉴定进一步分析泡菜母水中乳酸菌和酵母菌,结果显示泡菜母水中的优势乳酸菌是戊糖乳杆菌和短乳杆菌,而酵......
[期刊论文] 作者：申文熹,陈功,唐垚,汪冬冬,王勇,伍亚龙,张红梅,张伟,朱翔,
来源：食品科学 年份：2017
设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐（2%）、中盐（5%）、高盐（8%）,利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构。结果表明：盐质量分数越低,乳酸菌增长......
[期刊论文] 作者：张其圣,陈功,申文熹,唐垚,李恒,伍亚龙,王勇,汪冬冬,张红,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系。大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对...
[期刊论文] 作者：汪冬冬,张其圣,陈功,张芮瑞,张红梅,申文熹,唐垚,李恒,张,
来源：食品工业科技 年份：2018
为探明不同原料发酵泡菜特征性挥发性成分及其差异,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对6种典型泡菜（泡生姜、泡长萝卜、泡圆萝卜、泡青芥菜、泡榨菜、泡蒜......
[期刊论文] 作者：汪冬冬,宋亚谊,陈功,李恒,申文熹,伍亚龙,王勇,唐垚,章宇,
来源：食品工业科技 年份：2018
目的：为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化。方法：本实验采用实时荧光定量PCR（Quantitative Real—time PCR，qPCR）技术，以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属和大肠......
[期刊论文] 作者：张其圣,陈功,申文熹,唐壵,李恒,伍亚龙,王勇,汪冬冬,张红,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系.大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对...
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