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[学位论文] 作者：白腾辉,,
来源： 年份：2015
高压处理是肉品科学领域的一个研究热点。高压下酶促反应的调节是高压处理技术的新发展。猪胃蛋白酶是肉类加工过程中生产的重要副产物，并被广泛用于肉类蛋白酶解。研究表明高......
[期刊论文] 作者：赵永红, 白腾辉, 马汉军,
来源：食品工业 年份：2014
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[期刊论文] 作者：白腾辉, 潘润淑, 马亚萍, 马汉军,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2004
超高压技术作为一种新型的非热加工技术,可在不影响肉品原有风味和营养成分的前提下,延长制品的贮藏期,改善肌肉的品质。系统地综述超高压处理对鸡肉制品微生物、蛋白质、色...
[期刊论文] 作者：曹书峰,宋照军,白腾辉,马汉军,
来源：食品研究与开发 年份：2015
研究了一种新型鸡骨产品-鸡骨素营养块的加工工艺,并进行初步优化。得出最佳工艺参数为:熬制6.5 h后,骨油分离35 min、剩余提取物蛋白酶酶解4.5 h,将二者混合、浓缩3.5 h后进...
[期刊论文] 作者：韩延安, 刘勤华, 白腾辉, 董建国, 马汉军,,
来源：食品工业 年份：2014
高压处理作为一种高新的非热力处理技术在肉类工业中的应用已有30多年的历史,关于这一应用的研究越来越多,也越来越受到人们的关注。综述了高压处理对鲜肉的色泽、嫩度、脂肪...
[期刊论文] 作者：项丰娟, 潘润淑, 白腾辉, 刘萌, 赵良,,
来源：河南科技学院学报(自然科学版) 年份：2014
为提高鱼香肉丝的贮藏品质和延长其保藏期,在温度为0~4℃冷藏条件下,设10个气调包装的复合防霉剂处理组,探讨不同的复合防霉剂对鱼香肉丝的贮藏效果.结果显示:在24 d的贮藏期...
[期刊论文] 作者：白腾辉,马亚萍,康壮丽,潘润淑,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2016
以鸡胸肉为原料,提取肌原纤维蛋白,测定其蛋白质浓度及氨基酸组成;以水解度为测定指标,利用响应面法优化该肌原纤维蛋白酶解工艺条件,并考察其产物肽分子量分布。结果表明：提...
[期刊论文] 作者：项丰娟,宋琳琳,白腾辉,刘萌,赵良,
来源：食品工业科技 年份：2014
为了研究如何提高糖醋咕咾肉的贮藏品质和延长其保藏期,实验设计在0~4℃冷藏,设置4个气调处理组A（50%CO2＋50%N2）、B（70%CO2＋30%N2）、C（90%CO2＋10%N2）和对照组D（21%O2＋1%CO2＋78%N2）考察其保......
[期刊论文] 作者：白腾辉,潘润淑,马亚萍,项丰娟,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2014
采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及中性蛋白酶对酪蛋白进行水解,以水解度（DH）为测定指标,确定胃蛋白酶为酪蛋白水解的最佳用酶;选定水解温度、p H、加酶量以及......
[期刊论文] 作者：李茂华, 董建国, 马汉军, 潘润淑, 潘长庆, 白腾辉,,
来源：食品工业 年份：2014
转谷氨酰胺酶是一种能够催化蛋白质氨基酸残基发生酰基转移反应的酶,通过对蛋白质结构的修饰,使蛋白质的功能特性得到优化,从而改善肉制品的凝胶特性,在肉制品的重组中被广泛...
[期刊论文] 作者：李银娜, 赵瑞香, 梁新红, 白腾辉, 李松伟, 王莹,,
来源：湖北农业科学 年份：2016
采用FT15型碟式离心机对牛乳进行离心分离制备稀奶油,并对其进行感官评定和对脂肪含量、蛋白质、灰分等营养成分进行分析。通过单因素及正交试验优化了FT15型碟式离心机分离...
[期刊论文] 作者：董建国, 李茂华, 潘润淑, 赵永红, 白腾辉, 马汉军,,
来源：食品与机械 年份：2014
为提高低值碎牛肉的利用率，改善其重组特性，将碎牛肉制成牛肉肠，分别采用超高压、转谷氨酰胺酶、先超高压后酶、先酶后超高压、超高压和酶同时处理5种方式处理，再对牛肉肠蒸煮损......
[期刊论文] 作者：白腾辉, 马汉军, 潘润淑, 刘本国, 马亚萍, 郝振宇,,
来源：高压物理学报 年份：2015
研究了高压处理条件和处理对象对胰蛋白酶水解酪蛋白特性及产物抗氧化活性的影响。以水解度、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和还原力为测定指标,研究了高压处理...
[期刊论文] 作者：白腾辉, 潘润淑, 马亚萍, 项丰娟, 贺灿, 马汉军,,
来源：食品与机械 年份：2014
以鸡骨渣为原料,测定其营养成分及含量,通过单因素及正交试验优化鸡骨素高压蒸煮提取的工艺条件,研究蒸煮温度、蒸煮时间及料液比3个因素对鸡骨提取液蛋白质提取率及感官综合...
[期刊论文] 作者：马亚萍,白腾辉,康壮丽,潘润淑,王珺一,马汉军,
来源：食品工业科技 年份：2015
以冰鲜鸡骨渣为原料,测定其营养成分。采用高压蒸煮的方法提取鸡骨蛋白,并采用复合蛋白酶对该蛋白进行酶解,以水解度和蛋白质提取率为测定指标,选定酶的添加量、水解温度和水...
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