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[期刊论文] 作者：石教洲,
来源：四川烹饪 年份：2004
在日常工作中，经常见到师傅们用碱水涨发鱿鱼、墨鱼号表面坚硬的海产软体动物。但当问及碱液的配制浓度及其原因的，答案则会大相径庭，各有千秋了。其实，只要弄清它的涨发原理，回答......
[期刊论文] 作者：石教洲,
来源：饮食科学 年份：2021
随着时代的发展，食物是补充人体能量，维持人类生活活动的基本需求，但是现代化的发展使得食物的性质发生了变化，人们对于食物的关注侧重点从温饱慢慢转化为食物的营养层面，每一种菜......
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