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[学位论文] 作者：祝超智,,
来源：河南农业大学 年份：2011
肉的保水性是指肌肉在加工过程中保持自身水分和外加水分的能力,是肉的重要品质指标,与肉的其它品质指标如风味、颜色、嫩度等密切相关。有许多指标用来衡量保水性,但汁液损...
[学位论文] 作者：祝超智,,
来源：南京农业大学 年份：2015
金华火腿是中国著名的传统肉制品之一,在民间常作为滋补礼品馈赠亲友,但对其功效原理却知其然而不知其所以然,对其中起作用的功能成分物质仍不能确认。过去几十年的研究主要...
[期刊论文] 作者：祝超智 张万刚等,
来源：肉类研究 年份：2013
摘 要：在金华火腿长期加工过程中，蛋白质在内源酶作用下产生了大量不同长短的肽段。提取金华火腿粗肽液，通过测定不同质量浓度粗肽液清除自由基、螯合金属离子、抑制脂质过氧化和蛋白质氧化的能力，并与相应质量浓度的丁基羟基甲苯（BHT）和谷胱甘肽（GSH）作比较，衡量金华火......
[期刊论文] 作者：祝超智,赵改名,张剑,林顺顺,
来源：天工 年份：2019
我国高校教育正在由精英教育跨向大众化教育阶段,基于客观层面的要求,高校培养人才的目标、模式、方法等需要实施重大的改革。...
[期刊论文] 作者：祝超智, 赵改名, 李苗云, 余小领,,
来源：科教文汇(上旬刊) 年份：2018
随着食品工业的快速发展,对食品科学的重视度日益提高,国际交流愈发频繁,食品专业英语发挥着越来越重要的作用。本文结合自身教学经历及体会,提出了食品专业英语教学内容体系...
[期刊论文] 作者：柳艳霞,赵改名,李苗云,祝超智,
来源：河南农业 年份：2022
新时代教与学的方式发生巨变,课程教学的改革势在必行.食品工艺学课程是食品科学与工程类专业的一门必修课,以混合教学理论为指导,围绕如何激发学生的学习兴趣和变“知识传授”为“能力培养”的迫切问题,从课程改革的意义、课前—课中—课后教学策略、实施效果......
[期刊论文] 作者：祝超智, 张万刚, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：肉类研究 年份：2013
在金华火腿长期加工过程中，蛋白质在内源酶作用下产生了大量不同长短的肽段。提取金华火腿粗肽液，通过测定不同质量浓度粗肽液清除自由基、螯合金属离子、抑制脂质过氧化和蛋白......
[期刊论文] 作者：李珊珊, 祝超智, 崔文明, 赵改名, 焦阳阳, 银峰, 李,
来源：肉类研究 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：赵改名, 银峰, 祝超智, 焦阳阳, 李珊珊, 李佳麒, 王,
来源：食品科学 年份：2020
本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含...
[期刊论文] 作者：赵改名, 焦阳阳, 祝超智, 李珊珊, 李佳麒, 银峰, 祁,
来源：现代食品科技 年份：2019
为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响。以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,...
[期刊论文] 作者：祝超智, 赵改名, 李苗云, 柳艳霞, 崔文明,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
中低档牛肉在牛肉原料中占很大比例。为了解目前牛肉产品的市场现状及为未来产品研发提供参考,统计了目前郑州市场上牛肉制品的品种、价格等情况,并对休闲制品进行了偏好分析...
[期刊论文] 作者：诸琼妞, 祝超智, 赵改名, 张秋会, 崔文明,,
来源：食品工业科技 年份：2019
本文以煮制30、60、90、120 min猪肉汤为研究对象,通过测定加盐与无盐猪肉汤煮制过程中的蛋白质降解产物含量、性质、分子量分布范围、氨基酸组成、脂肪和脂肪酸含量等变化,...
[期刊论文] 作者：祝超智,赵改名,余小领,朱瑶迪,崔文明,
来源：天工 年份：2019
应用型高校是培养符合企业高素质要求的重点场所。为此,重点分析应用型高校培养食品专业实践的创新能力,旨在培养出符合社会发展的应用型人才。...
[期刊论文] 作者：诸琼妞, 祝超智, 赵改名, 张秋会, 崔文明,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：赵改名,焦阳阳,祝超智,李佳麒,李珊珊,银峰,张文华,
来源：食品科学 年份：2021
通过接种沙克乳杆菌为发酵菌株对半干型牛肉干进行发酵,研究不同发酵时间的半干型发酵牛肉干品质与蛋白质构象。基于对半干型发酵牛肉干水分含量、水分分布、pH值、水分活度、剪切力、感官评价指标的测定,结合电子鼻10个传感器信号数据的主成分分析研究其品质差......
[会议论文] 作者：赵改名,祝超智,李苗云,柳艳霞,崔文明,
来源：国家肉牛牦牛产业技术体系第七届技术交流大会 年份：2017
高档牛肉主要是指通过选育优良牛种,按照绿色无污染的饲养程序,在规定的时间完成育肥,并经过严格屠宰程序分割到特定部位的高品质绿色牛肉产品.高档牛肉以满足牛肉嫩度剪切值3.62kg以下、大理石花纹1级或2级、质地松弛、多汁色鲜、风味浓香为前提.高档牛肉可用......
[期刊论文] 作者：康壮丽, 朱东阳, 祝超智, 赵改名, 马汉军, 宋照军,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
研究玉米淀粉添加量对油炸鸡肉块品质和油炸得率的影响，并分析了油炸鸡肉块色差、剪切力、感官品质、水分分布状态和水分迁移特性。与未添加玉米淀粉相比，添加玉米淀粉显著（P〈0......
[期刊论文] 作者：祝超智, 赵改名, 张万刚, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2013
采用聚类分析方法将随机取样的18只白羽肉鸡的胸肉聚为低汁液损失率组（汁液损失率〈2%）和高汁液损失率组（汁液损失率≥2%）,比较两组鸡肉的蛋白质、肌纤维结构等特点,研究其造成保......
[期刊论文] 作者：王可, 祝超智, 赵改名, 田玮, 郝婉名, 张文华,,
来源：肉类研究 年份：2019
为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪...
[期刊论文] 作者：李娜, 康壮丽, 祝超智, 赵改名, 马汉军, 宋照军, 赵,
来源：食品工业科技 年份：2017
通过分析不同NaCl添加量鸭胸肉糜的色差、蒸煮得率、水分分布状态和硬度,研究NaCl对鸭胸肉糜凝胶性能的影响。结果表明:鸭胸肉糜的L*值、蒸煮得率、硬度均随NaCl添加量的增加...
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