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[学位论文] 作者：秦伟帅,,
来源： 年份：2013
高级醇是葡萄酒酿造过程中酵母酒精发酵的主要次生代谢物，如果葡萄酒中高级醇含量过高，则会使消费者饮用后“上头”、头疼，给人以辛辣腐臭感、刺激性和不愉快的苦涩味，其不仅严重......
[学位论文] 作者：秦伟帅,,
来源： 年份：2010
从云南葡萄酒产区的葡萄果皮中筛选得到五株葡萄酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2),然后对这几株酵母进行耐受性试验比较(包括对糖度、酒精度、酸度、SO2的耐受能力),试...
[期刊论文] 作者：程军, 秦伟帅, 赵新节,,
来源：中国酿造 年份：2011
高级醇是酵母酒精发酵阶段自身代谢形成的,其中可以检测出的高级醇种类主要有30多种。葡萄酒酿造过程中,高级醇的生成途径主要有氨基酸降解代谢途径和糖类物质合成途径。高级...
[期刊论文] 作者：秦伟帅,赵新节,张娜,翟衡,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用法（GC-MS）分析了4株常用商业葡萄酒酵母的挥发性香气成分。对酵母代谢的19种香气成分进行定性定量分析，菌株CY3079具有较高的高级醇生成能......
[期刊论文] 作者：秦伟帅, 张岳勋, 张娜, 张蕾,,
来源：中国酿造 年份：2019
选取云南香格里拉葡萄酒产区4株耐受性好的本土酿酒酵母(Saccharomyce scerevisiae)(编号为CZ10、CZ11、BZL10、BZL12)及目前被广泛用于冰葡萄酒发酵的商业酵母DV10进行赤霞...
[期刊论文] 作者：杜余毅,秦伟帅,周涛,吴澎,
来源：中国果菜 年份：2021
果胶是一种结构复杂且功能丰富的多糖,果胶改性改善了天然果胶的性质并扩大了其应用范围.天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法等,不同的改性方法可制备出性质不同的果胶.本文综述了改性果胶研究的最新进展,包括改性果胶的结构特性、改性方法......
[期刊论文] 作者：秦伟帅, 王玉峰, 赵新节, 王瑞明,,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2008
本文介绍了苹果酸–乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述。...
[期刊论文] 作者：秦伟帅,王海燕,李超,吕朋,赵新节,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2009
本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母（B－4、D－1、D－2、Q－42—2、Q-50—2）为试材，在分离纯化的基础上，对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定。结果表......
[期刊论文] 作者：刘品何,刘胜,秦伟帅,赵新节,
来源：酿酒科技 年份：2014
以经疏果处理的＂赤霞珠＂葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）与气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种......
[期刊论文] 作者：秦伟帅,姜凯凯,孙玉霞,赵新节,,
来源：食品工业 年份：2016
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)测定“红灯”樱桃酒中的挥发性成分,共鉴定出51种挥发性物质,主要包括25种酯类、12种醇类、4种酸类、3种醛类、3种萜类及C...
[期刊论文] 作者：刘灿珍,秦伟帅,孙玉霞,赵新节,
来源：中国酿造 年份：2018
高级醇是在酒精发酵过程中由酿酒酵母代谢产生,在酿酒酵母细胞质和线粒体中由基因编码相关的酶催化α-酮酸脱羧还原而成,是酒的重要香气成分,对酒的香气和口感有重要影响。该...
[期刊论文] 作者：刘品何,刘胜,秦伟帅,张家荣,赵新节,,
来源：北方园艺 年份：2014
以酿酒葡萄“赤霞珠”为研究对象,以不疏果为对照,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用法,研究了疏粒和疏穗处理对葡萄果实挥发性物质种类与含量的影...
[期刊论文] 作者：赵新节, 张家荣, 秦绍智, 秦伟帅, 刘品何,,
来源：酿酒科技 年份：2013
采用顸空固相微萃取技术（HS—sPME）结合气相色谱-质谱联用法（GC—MS）对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定，共鉴定出71种挥发性香气成分，主要包括酯类、醇类、......
[期刊论文] 作者：姜凯凯, 秦伟帅, 田冬, 苗丽平, 赵新节,,
来源：北方园艺 年份：2015
酯类是影响葡萄酒香气的主要成分,使用果香型葡萄酒酵母能够酿造酯类含量相对较高的葡萄酒,提升葡萄酒的香气质量。因此,选育果香型葡萄酒酵母具有重要意义。现通过5种不同的...
[期刊论文] 作者：张世鹏,刘品何,秦伟帅,姜彩红,赵新节,
来源：中国酿造 年份：2012
采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气质联用技术（GC—MS），对经麦饭石处理和未处理的37％vol白兰地巾挥，发性物质进行分析，并鉴定出102种挥发性物质。结果表明，麦饭石对白兰地中挥发性物质......
[期刊论文] 作者：董书甲,秦伟帅,刘灿珍,杨雪,赵新节,
来源：中国酿造 年份：2018
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测定了不同程度低氮胁迫下的模拟葡萄汁酒精发酵过程中酯类物质的含量。结果表明,低氮并没有改变各种酯类物质的生成规律...
[期刊论文] 作者：秦伟帅,杨华峰,王玉峰,孙传艳,赵新节,
来源：中国酿造 年份：2009
通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究，初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量。结果表明：延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量。50mL／t和100mL／t的果胶酶添加量有利于......
[期刊论文] 作者：赵新节,于振磊,秦伟帅,王玉峰,程述汉,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2009
以优化赤霞珠葡萄果实含糖量、产量和葡萄酒色度为目标，以新梢密度为主要栽培指标，留果量和新梢节间长度为辅助调节指标，采用回归分析和多目标规划，确立了在特定的生产条件控制新......
[期刊论文] 作者：姜凯凯,秦伟帅,田冬,苗丽平,赵新节,
来源：酿酒科技 年份：2015
菌种的发酵性能对葡萄酒的香气、口感及典型性有重要影响,探明每个葡萄酒产区酵母的生物多样性,为以后产区特色酵母菌种资源选育提供必要的研究基础,具有重要意义。对中国主...
[期刊论文] 作者：张蕾,张西梅,刘忠德,秦伟帅,张翠,张娜,李佳,
来源：中国野生植物资源 年份：2021
为了全面调查巨野县野生药用植物的种类、分布、资源变化趋势等情况,对巨野县中药资源开发和利用提出建议.采用文献查阅、样地调查及样线走访的方法,对巨野县的野生药用植物资源进行调查.普查中,共实地调查了包括阔叶林和草丛2种代表区域的36个样地,共计180个样......
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