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[学位论文] 作者：程小续,,
来源： 年份：2010
脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供37.8 kJ/g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72 kJ/g的热量。但是,过多摄入油脂会危害人体健康,增加癌症的发病率,容易引起肥...
[期刊论文] 作者：刘星, 林亲录, 阳仲秋, 程小续,,
来源：中国食物与营养 年份：2009
大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。大米淀粉以其独特的物理化学性质广泛用于食品、纺织等行业。本文介绍了大米变性淀粉的制备方法以及缓慢...
[期刊论文] 作者：刘星, 林亲录, 阳仲秋, 程小续,,
来源：食品科技 年份：2010
对麦芽糖的生理功能,生产麦芽糖的原料,生产麦芽糖所用的酶,液化DE值的确定,以及麦芽糖副产物进行了详细介绍,从而为麦芽糖的深加工提供理论依据。...
[期刊论文] 作者：刘星,林亲录,阳仲秋,程小续,
来源：食品研究与开发 年份：2010
对大米淀粉的酶法液化工艺进行研究,通过正交试验,得到大米淀粉液化工艺最佳条件为：大米淀粉浓度为20%,耐高温α-淀粉酶用量30 U/g,液化时间20 min,作用温度95℃,pH值为6.5。...
[期刊论文] 作者：阳仲秋,林亲录,刘星,程小续,
来源：中国食物与营养 年份：2009
本文综述了目前国内外大米蛋白提取最常用的方法,阐述了碱法提取、酶法提取、复合提取的优缺点,概述了国内外大米蛋白产品研究及开发利用现状,并对其前景进行展望。...
[期刊论文] 作者：林亲录,程小续,刘星,阳仲秋,
来源：食品工业科技 年份：2010
将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪，通过质构分析和感官评定，研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明：在本实验条件下，添加30％DE2．9麦芽糊精的面包具......
[期刊论文] 作者：阳仲秋,林亲录,程小续,刘星,,
来源：食品科技 年份：2010
在大米的储藏过程中,爆腰、陈化和发热霉变是极易出现的影响大米质量的问题。综述了国内外大米保鲜技术的研究和应用进展,重点介绍了大米储藏保鲜、生物制剂保鲜和辐照保鲜等...
[期刊论文] 作者：林亲录, 程小续, 阳仲秋, 刘星,
来源：食品科技 年份：2010
研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。......
[期刊论文] 作者：程小续, 林亲录, 刘星, 阳仲秋, 林立忠,,
来源：中国食物与营养 年份：2009
人体摄入过多脂肪会危害健康，脂肪代用品模拟脂肪的机理，能安全有效降低食品中的脂肪含量。本文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况，介绍了在实际生产中的......
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