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[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：1996
OK汁是近些年来一些中高档的中西菜式中经常使用的调味汁,它是参照国外同类产品配制而成.OK汁的配方原料主要有番茄、洋葱、蒜、苹果酱、柠檬汁、橙汁、蚝油、(口急)汁...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：1994
“凋味丰富,特色各异”是我国菜肴的显著特点之一,早在《吕氏春秋》就载有伊尹“善均五味”“五味调和百味香”之说.而跨入新世纪的今大,由于人民生活水平不断提高,对菜...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
上海市首届后勤管理师班50名来自后勤战线的科员,经为期半年多的紧张学习,最终有48名科员顺利通过了上海市职业资格鉴定中心的应知应会考核,喜获中级管理师职业资格证书...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：2001
在烹调技术当中,体现刀功很重要性的一个方面就是看丝切得如何;在菜肴命名中,以丝为特色的也很多,如:"鱼香肉丝"、"干煸牛肉丝"、"扣三丝"、"青椒土豆丝"等.由此可见,丝不仅...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2001
下面笔者根据自己的体会,针对牡丹花与月季花的共性和个性,谈谈如何雕刻牡丹花与月季花。首先请看下表:...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：四川烹饪 年份：1995
十六、青汁: A、特点:色泽翠绿,味鲜美,有新鲜菜叶的清香。 B、配方: 原料:菠菜1.85公斤 淡上汤150克 味精10克精盐10克 制法:将菠菜叶洗干净,用捣碎机把菠菜叶捣烂,...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：1995
现在市场上有一种瓶装的粤菜调料——柱侯酱.为喜爱粤菜的爱好者,在家庭中自己烹制各种柱侯菜肴提供了方便.相传在二百多年前,有个叫柱侯的人,他做的卤水牛杂非常有名....
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：1995
据袁枚《随国食单》记载:“王太守八宝豆腐”原为宫廷御膳菜,康熙皇帝赏赐给尚书徐建庵,尚书的门...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
在烹调技术中，对于有些菜肴制作方法的运用与掌握，完全可以根据实际情况，因地制宜，因人而异，用替换的方法操作，往往有事半功倍的效果。当然，要想达到这样的境界，其前提条件必须具备一定的烹调基本功和对烹饪事业的锲而不舍。下面就以“滑油”为例，讲述“油滑”为什么可以......
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：1997
中国菜肴素以色、香、味、形、器俱美见称,而“形”在菜肴中又具有特殊的魅力。菜肴的“形”千姿百态,成形技法多种多样。我总结老一辈师傅们的宝贵经验,结合自己多年来...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
龙凤乃民间之吉祥物,在烹饪中的运用较为广泛,或取其名为菜肴,或以冷盘拼摆为造型。下面,笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。 首先,注重选料。这好比造房子先打地基...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：四川烹饪 年份：1995
中国菜肴素以色、香、味、形、器俱美见称于世。如今,随着改革开放和现代化建设的日新月异,人们对饮食认识和需求已由过去的“温饱型”发展到今天的“享受型”,由此对菜...
[期刊论文] 作者：章月胜,,
来源：中国食品 年份：2002
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[期刊论文] 作者：章月胜,,
来源：中国食品 年份：2001
享有“侨乡”之美誉的浙江省青田县,不仅盛产石雕、玉器,而且饮食文化也很有特色,其夜排档更是别具一格....
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：四川烹饪 年份：1995
十六、青汁: A、特点:色泽翠绿,味鲜美,有新鲜菜叶的清香。 B、配方: 原料:菠菜1.85公斤 淡上汤150克 味精10克精盐10克 制法:将菠菜叶洗干净,用捣碎机把菠菜叶捣烂,挤出...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：四川烹饪 年份：1995
粥,俗称稀饭,古代又叫馇、糜、(饣胡)、酏等。食粥,在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食方法。 北宋的张本在《粥记》中说:“晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气...
[期刊论文] 作者：章月胜,
来源：中国食品 年份：2002
次见到顾主任时，就给我留下深刻印象，他的朴实和才艺更叫人钦佩。日前记者特意采访了他。记：以前拜读您的《上海新潮菜》，也经常在《中国烹饪》等报刊上见到您的佳作。如今，您又出......
[期刊论文] 作者：□上海 ●章月胜,
来源：烹调知识 年份：2002
龙凤乃民间之吉祥物，在烹饪中的运用较为广泛，或取其名为菜肴，或以冷盘拼摆为造型。下面，笔者就此谈谈“龙凤呈祥”的立体雕刻。 首先，注重选料。这好比造房子先打地基一样，地基不打好，其上层建筑也就不言而喻了。因此，立雕龙凤呈祥在选牛腿瓜时注意，要优先考虑到龙、......
[期刊论文] 作者：王养鸿,章月胜,
来源：中国食品 年份：2002
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[期刊论文] 作者：左二革,章月胜,
来源：临床研究 年份：2014
患者,男,49岁,于二十年前无明显诱因下出现右下肢胫前皮肤色素沉着伴痒感,并逐渐脱屑,皮下组织浮肿变厚,曾到县医院就诊,诊断为大隐静脉曲张,未行相关治疗。十年前右胫前皮肤...
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