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[期刊论文] 作者：陈凤莲, 管哲贤, 吕铭守,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2019
为延伸稻米的产业链,扩大其在主食加工中的应用,首先采用粉质仪和拉伸仪等,从各种市售小麦粉中筛选出一种质量较好的高筋粉,再通过该手段对粳米-小麦混合粉体系的粉质特性、...
[期刊论文] 作者：陈凤莲,贺殷媛,管哲贤,石彦国,张娜,孙贵尧,
来源：中国粮油学报 年份：2020
以东北34种粳稻为研究对象,测定其组成成分及蒸煮后的米饭质构等15项指标,运用相关分析探索粳稻中各蛋白组分间的相互关系及其对米饭质构特性的影响,并通过聚类分析将其分为...
[期刊论文] 作者：陈凤莲,管哲贤,孙贵尧,张红玉,贺殷媛,汤晓智,张娜,
来源：中国食品学报 年份：2020
基于实现稻米在主食加工中的多样化应用,对稻米-小麦混合粉的流变学特性进行较全面的系统研究。从市售小麦粉中各筛选出一种质量较好的高筋和低筋粉,采用粉质和拉伸仪等分析...
[期刊论文] 作者：石彦国,贺殷媛,陈凤莲,管哲贤,孙贵尧,郑梦彤,张红玉,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
大米是中国人的最重要主食之一,其主要食用方式是蒸煮鲜食,因此研究其组分与蒸煮品质的相关性具有重要理论意义和实用价值。蛋白质是水稻种子胚乳中仅次于淀粉的第二大组分,...
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