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[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2005
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[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2004
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有异曲同工之妙。去年，笔者受聘于鲁南某大酒店期间，受鱼咬......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
豆渣粑煲鲶鱼原料:净鲶鱼500克豆渣粑[注]400克姜米20克蒜米30克葱花15克干辣椒节20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2003
煎饼卷大葱是山东的特色传统主食，根据这一特性，作者通过与当地廚师的交流，学会并试制了几款煎饼美菜肴，这里介绍给广大同行。 煎饼鱼羊鲜 原料：煎饼1碟(24张)，生鱼肉200 g，熟羊肉200 g，花生米50 g，香菜末50 g，姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2004
这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制,然后放热汤锅里浸煮,起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁,最后浇热油成菜....
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
冬去春来,又到食香椿的季节了.香椿又名椿芽,是香椿树在初春时节长出的嫩芽,它具有特殊的芳香气味,且生吃熟吃均可.由于香椿生长的季节性很强,因此现在已有大棚破季节栽培.但...
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2005
籽虾,产于长江中下游江边,虾壳薄而软,全身呈青灰色,体长4～10厘米,胸前有一对螯足,头部有须,两眼突出,尾呈叉形.可能是因为长江水流大,污染小,水质优,故这种虾的肉质比较细嫩,...
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区.以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅...
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
卷制菜肴，馅料丰富多变，可溜，可蒸，可炸，口味或咸鲜、或酥脆、或酸甜，因而深受食客的欢迎，笔者结合当前餐饮流行时尚之特色创制了几款卷制菜肴，现介绍如下，以飨读者。 一、豆腐紫菜卷 原料：卤香干2块，基围虾20只，蜜糖豆200 g，方形紫菜1张，精盐、料酒、白糖、麻......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2005
每年的秋风起，各种风味的火锅又粉墨登场了。它以一种原始味极浓的方式，大力宣传文化中的“暴力”，由其色香味撩拨出的青春气息，更是日复一日滋长着这种暴力，以至于吃惯了本土本味的食客们，又将带钩子的目光投向了更为生猛的洋火锅。 涮烤一体之韩式火锅 ......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于船上条件所限，取一小泥炉置几块干柴生起火，炉上坐一铁锅，家常制法煮好一锅菜，锅边贴满了面饼(由于洪泽湖所处华东与北方的交汇处，吃面......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
用嫩玉米(或鲜玉米棒)，烹制莱肴是时下流行的菜式之一，由于玉米饱满金黄，爽口味美，略带甜味，因而受到人们的青眯，笔者在事厨的酒楼用玉米创制了几款新肴，经推出受到顾客的欢迎，现整理......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2003
原种从秘鲁引进的人参果，是一种新的烹饪食料，别名高艳果、红艳果、西凤梨，它富含维生素C及钾、钙、钼、钴、锌、硒、磷等矿物质，特别是钙、硒等含量高，对高血压、糖尿病人有裨益。 人参果外形比鸡蛋略小略圆一点，内无核，肉质为浅绿色，外皮浅黄，并有不规则状浅色斑。......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
鮰鱼，亦称江团、白吉，是一种珍贵的淡水鱼，主要产于长江一带，其他著名的品类有，安徽淮河的鮰王、贵州赤水习鱼。鮰鱼体形长，吻呈锥形，前部扁平，腹圆，后身渐细，体侧和腹部呈灰白色或粉红......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
椰香脆皮鸡 原料：鸡腿2只(约800 g)，粤式脆浆粉150 g(注)，鸡蛋1个，椰奶40 g，椰丝30 g，牛油20 g，鸡粉15 g，葱段30 g，姜片30 g，蒜茸20 g，白糖、料酒、水生粉各适量，精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法：1将鸡腿洗净纳盆，加入姜片、葱段、白糖、料酒、鸡粉、精盐、蒜茸充......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2003
猪尾由于富含胶质，食之糯韧爽口，且无油腻感，加之烹制得宜，越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度，用猪尾制作的几款菜肴，一经推出，都受到了食客的好评，现介绍如下，以飨读者。 地锅双尾 原料：猪尾500 g，牛尾500 g，姜片20 g，蒜头30 g，大葱......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：四川烹饪 年份：2003
煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）大蒜仔１００克香菜末１０克姜片１５克葱段５０克海鲜酱２０克鲍鱼汁２０克蚝油１０克美极鲜酱油５克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油１００克制法：１．花鲢鱼头治净，剁成５厘米大的......
[期刊论文] 作者：聂太港,
来源：烹调知识 年份：2004
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有异曲同工之妙。去年，笔者受聘于鲁南某大酒店期间，受鱼咬羊的启发，创制了一款鱼、羊合烹的新肴(煎饼鱼羊鲜)，经推出后，荣登这家大酒店菜肴点击率之......
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