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[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2005
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[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2004
鱼羊合烹格外鲜,其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊,其味型都以咸鲜为主,保持鱼、羊的原汁原味,格外鲜美,两款菜都有异曲同工之妙。去年,笔者受聘于鲁南某大酒店期间,受鱼咬......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
豆渣粑煲鲶鱼原料:净鲶鱼500克豆渣粑[注]400克姜米20克蒜米30克葱花15克干辣椒节20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量...
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2003
煎饼卷大葱是山东的特色传统主食,根据这一特性,作者通过与当地廚师的交流,学会并试制了几款煎饼美菜肴,这里介绍给广大同行。 煎饼鱼羊鲜 原料:煎饼1碟(24张),生鱼肉200 g,熟羊肉200 g,花生米50 g,香菜末50 g,姜米、葱花、蒜末、料酒、白糖、盐、鸡精、味精各......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2004
这道菜是先把黄河鲤鱼用蒜香粉、啤酒进行腌制,然后放热汤锅里浸煮,起锅后浇上用蒜泥、海鲜酱、美极鲜、辣椒仔等调成的味汁,最后浇热油成菜....
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
冬去春来,又到食香椿的季节了.香椿又名椿芽,是香椿树在初春时节长出的嫩芽,它具有特殊的芳香气味,且生吃熟吃均可.由于香椿生长的季节性很强,因此现在已有大棚破季节栽培.但...
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
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[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2005
籽虾,产于长江中下游江边,虾壳薄而软,全身呈青灰色,体长4~10厘米,胸前有一对螯足,头部有须,两眼突出,尾呈叉形.可能是因为长江水流大,污染小,水质优,故这种虾的肉质比较细嫩,...
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区.以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅...
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
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[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
卷制菜肴,馅料丰富多变,可溜,可蒸,可炸,口味或咸鲜、或酥脆、或酸甜,因而深受食客的欢迎,笔者结合当前餐饮流行时尚之特色创制了几款卷制菜肴,现介绍如下,以飨读者。 一、豆腐紫菜卷 原料:卤香干2块,基围虾20只,蜜糖豆200 g,方形紫菜1张,精盐、料酒、白糖、麻......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2005
每年的秋风起,各种风味的火锅又粉墨登场了。它以一种原始味极浓的方式,大力宣传文化中的“暴力”,由其色香味撩拨出的青春气息,更是日复一日滋长着这种暴力,以至于吃惯了本土本味的食客们,又将带钩子的目光投向了更为生猛的洋火锅。 涮烤一体之韩式火锅 ......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上,一天三餐就地取材,在渔船上解决饮食问题,由于船上条件所限,取一小泥炉置几块干柴生起火,炉上坐一铁锅,家常制法煮好一锅菜,锅边贴满了面饼(由于洪泽湖所处华东与北方的交汇处,吃面......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
用嫩玉米(或鲜玉米棒),烹制莱肴是时下流行的菜式之一,由于玉米饱满金黄,爽口味美,略带甜味,因而受到人们的青眯,笔者在事厨的酒楼用玉米创制了几款新肴,经推出受到顾客的欢迎,现整理......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2003
原种从秘鲁引进的人参果,是一种新的烹饪食料,别名高艳果、红艳果、西凤梨,它富含维生素C及钾、钙、钼、钴、锌、硒、磷等矿物质,特别是钙、硒等含量高,对高血压、糖尿病人有裨益。 人参果外形比鸡蛋略小略圆一点,内无核,肉质为浅绿色,外皮浅黄,并有不规则状浅色斑。......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
鮰鱼,亦称江团、白吉,是一种珍贵的淡水鱼,主要产于长江一带,其他著名的品类有,安徽淮河的鮰王、贵州赤水习鱼。鮰鱼体形长,吻呈锥形,前部扁平,腹圆,后身渐细,体侧和腹部呈灰白色或粉红......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
椰香脆皮鸡 原料:鸡腿2只(约800 g),粤式脆浆粉150 g(注),鸡蛋1个,椰奶40 g,椰丝30 g,牛油20 g,鸡粉15 g,葱段30 g,姜片30 g,蒜茸20 g,白糖、料酒、水生粉各适量,精炼油1 500 g(约耗150 g)。 制法:1将鸡腿洗净纳盆,加入姜片、葱段、白糖、料酒、鸡粉、精盐、蒜茸充......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2003
猪尾由于富含胶质,食之糯韧爽口,且无油腻感,加之烹制得宜,越来越受到食客的欢迎。笔者在事厨的酒楼加大了开发新菜的力度,用猪尾制作的几款菜肴,一经推出,都受到了食客的好评,现介绍如下,以飨读者。 地锅双尾 原料:猪尾500 g,牛尾500 g,姜片20 g,蒜头30 g,大葱......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:四川烹饪 年份:2003
煲煳香鱼头原料:花鲢鱼头1个(约750克)大蒜仔100克香菜末10克姜片15克葱段50克海鲜酱20克鲍鱼汁20克蚝油10克美极鲜酱油5克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油100克制法:1.花鲢鱼头治净,剁成5厘米大的......
[期刊论文] 作者:聂太港,
来源:烹调知识 年份:2004
鱼羊合烹格外鲜,其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊,其味型都以咸鲜为主,保持鱼、羊的原汁原味,格外鲜美,两款菜都有异曲同工之妙。去年,笔者受聘于鲁南某大酒店期间,受鱼咬羊的启发,创制了一款鱼、羊合烹的新肴(煎饼鱼羊鲜),经推出后,荣登这家大酒店菜肴点击率之......
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