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[期刊论文] 作者：胡卓炎,,
来源：制冷学报 年份：1997
本文介绍了近年来食品冻结及解冻技术研究领域的一些新进展。高压技术为食品冻结和解冻开辟了新的途径。冻核活性物质期望成为高活性的冻结剂在食品冷冻浓缩等方面得到应用。...
[期刊论文] 作者：吴敏, 胡卓炎,,
来源：食品工业科技 年份：2018
研究了聚酯（PET）瓶、聚乳酸（PLA）瓶和聚酯／铝箔／聚乙烯（PET／AI／PE）复合袋装荔枝汁在25℃避光贮藏时的品质变化和非酶褐变情况，采用偏最小二乘法回归（PLSR）分析包装材料对荔枝汁非酶褐变的......
[期刊论文] 作者：胡卓炎, 罗汝南,,
来源：广东农业科学 年份：1995
不同真空度、不同温度和不同抽真空时间对糖制菠萝渗糖规律的正交试验结果表明,不同温度(25℃、40℃、50℃、60℃)条件下其渗糖速率差异较大,最大效应值为6.7;而不同真空度(4...
[期刊论文] 作者：吴敏, 胡卓炎,,
来源：现代食品科技 年份：2017
本文研究了荔枝汁在不同初始溶解氧浓度及有顶空氧存在的贮藏条件下的非酶褐变情况,采用PLSR进行分析揭示不同溶解氧浓度对荔枝汁非酶褐变的影响规律。结果表明:在0~3 d的贮...
[期刊论文] 作者：胡卓炎,傅小燕,
来源：食品与机械 年份：1995
本文综述了近年研究非常活跃作为茶叶重要的活性成分的茶多酚类物质的生理功能，并介绍了罐装茶饮料的加工方法。...
[期刊论文] 作者：胡卓炎,Liang,HH,
来源：食品与发酵工业 年份：2000
研究了微波加热几种处理对冷冻春卷物理特性的影响。结果表明：（１）在６５０Ｗ微波加热２ｍｉｎ后，春卷中心温度达到１１０℃，高于外表面的９０℃，水分含量从５５．００％迅速减少至２０．７５％，外表层水分含量从３１．７０％减到１３．３０％，颜色值Ｌ＊＝６９．３０，ａ＾＊＝０．１２，ｂ＾＊＝１４．４７，不会变焦黄色，质......
[会议论文] 作者：余恺;胡卓炎;,
来源：2005中国国际饮料科技报告会 年份：2005
果汁饮料因其天然，含有丰富的营养成分的特点，对保持机体良好健康状态和降低患病危险性方而起着重要的作用。热带亚热带水果中的功能价值高，风味独特。以热带亚热带水果为原料，通......
[期刊论文] 作者：吴锦铸,胡卓炎,
来源：食品科学 年份：1998
探讨了温度，热烫，切分形状等干制胡萝卜复水性的影响，试验表明，较低干燥温度，不热烫，纵切，厚度薄的胡萝卜复水性较好，经方差分析，差异显著（Ｐ＝０．０５）。...
[期刊论文] 作者：吴锦铸,胡卓炎,
来源：中国畜产与食品 年份：1999
本文应用正交试验设计，以西瓜汁为主，与一定比例的菠萝汁进行调配，筛选出最佳配方，弥补了西瓜风味平淡和煮熟味浓的缺陷。另外，通过添加混合稳定剂和均质处理，解决了西瓜色素分离沉......
[期刊论文] 作者：杨清照,胡卓炎,
来源：农产品加工（上） 年份：2014
龙眼干制是指将龙眼果肉脱出一定水分，使可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的一种加工方法。通过不同加工工艺，可以加工成不同的龙眼干制品，包括龙眼干（桂圆）和圆肉（桂圆肉......
[期刊论文] 作者：何松,胡卓炎,等,
来源：食品工业科技 年份：2001
介绍了冰核细菌促进成冰的机制，并结合国外有关报道和我们的研究结果，论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在时汁中......
[期刊论文] 作者：长谷川良典, 胡卓炎,,
来源：国外农学(果树) 年份：1990
长期贮藏柑桔果实之前所进行的预处理,以往是在通风良好的地方,铺上草帘或席子,上面堆放20～30cm 厚的果实,再用席子覆盖,一直放到果皮收缩,弹力增加,稍有萎蔫的手感为止...
[期刊论文] 作者：宋清鹏, 胡卓炎, 刘丹,,
来源：包装与食品机械 年份：2013
红茶菌饮料是利用红茶菌和茶糖水等发酵而成的一种饮品。本文主要介绍了国内外在红茶菌饮料发酵工艺、营养成分和功能性方面的研究进展,并对红茶菌饮料的研究进行了展望。...
[期刊论文] 作者：靳曼, 余小林, 胡卓炎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
研究了不同臭氧处理时间对荔枝汁杀菌效果(细菌总数、霉菌和酵母)的影响,同时评价不同处理时间对过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物歧化酶(SOD)、色差(△E)、总酸...
[期刊论文] 作者：刘丹,胡卓炎,宋清鹏,
来源：包装与食品机械 年份：2013
介绍了折射窗（RW，Refractance Window）干燥技术的定义和技术特点，综述了果蔬RW干燥的国内外研究进展，探讨了该技术存在的不足和未来的发展方向，并对其在果蔬干燥中的应用前景进行了......
[期刊论文] 作者：袁莹,胡卓炎,余恺,
来源：食品工业科技 年份：2012
探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参...
[期刊论文] 作者：辛修锋, 余小林, 胡卓炎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2009
通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺。结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂...
[期刊论文] 作者：胡卓炎, 何松, 钟士清,,
来源：食品工业科技 年份：2004
随着社会的发展 ,生活水平的提高 ,消费者对食品的质量要求越来越高 ,冻结浓缩产品的高质量和天然性 ,正适合消费者的这一要求。本文综述了果蔬汁等液体食品冻结浓缩技术的最...
[期刊论文] 作者：吴汶飞, 余小林, 胡卓炎,,
来源：食品科学 年份：2010
研究低甲氧基果胶（LMP）质量分数、氯化钙质量分数、柠檬酸质量分数和果冻粉质量分数对低糖荔枝果酱品质的影响,并采用响应曲面法进行工艺优化。结果表明：低糖荔枝果酱最优工艺条......
[期刊论文] 作者：吴汶飞, 余小林, 胡卓炎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
研究了冰温贮藏条件下,乳酸链球菌素Nisin和溶菌酶2种生物保鲜剂对鲜切荔枝果肉冰温贮藏品质的影响。通过测定2种生物保鲜剂不同浓度及组合对鲜切荔枝果肉菌落总数、霉菌和酵...
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