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[学位论文] 作者：芦健萍,,
来源：哈尔滨商业大学 年份：2017
本文以中国传统菜肴标准化为基点,以国内外菜肴标准化研究发展为主线,以菜肴标准化研究中产品熟处理工艺及贮藏过程中存在的问题为切入点,为团餐及中央厨房开发熟处理后再加...
[期刊论文] 作者：芦健萍,
来源：农产品加工 年份：2020
以猪肉馅、面粉为原料,辅以水、植物油及各种调味品,通过单因素试验和响应面法,研究肉馅中辅料不同添加量、饼皮的大小、肉馅肥瘦比例、醒面时间、烤制温度、烤制时间等对馅...
[期刊论文] 作者：芦健萍,
来源：农产品加工 年份：2020
为探究鱼香肉丝风味蛋糕的最优配方及工艺,采用单因素试验及响应面优化,考查鱼香肉丝粉、牛奶、白砂糖及柠檬汁用量对鱼香肉丝风味蛋糕感官品质的影响。结果表明,最佳工艺参...
[期刊论文] 作者：杨铭铎, 芦健萍,,
来源：武汉商学院学报 年份：2016
蔬菜熟处理是烹调中重要工艺,其主要作用是使蔬菜半熟或者全熟,为后续烹饪加工做准备。论文从水处理、蒸汽处理、划油处理、烘烤处理、微波等熟处理工艺,以熟处理后蔬菜的色...
[期刊论文] 作者：杨铭铎, 芦健萍,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2017
传统食品工业化是我国食品产业发展的方向。为了继承和弘扬我国优秀传统主食文化,提高人们的生活品质,从主食工业化生产规模化、标准化、方便化、安全化等方面,综述了面条、...
[期刊论文] 作者：杜险峰, 张培茵, 芦健萍,,
来源：对外经贸 年份：2018
为了加强对菜肴创新要素的理解,增强对菜肴创新实验数据的精确性收集,开发了烹饪机器人创新实验平台,介绍了平台的总体结构和应用流程,为实现对烹调要素的设计及技术调整,在...
[期刊论文] 作者：刘树萍,杜险峰,石长波,芦健萍,,
来源：中国调味品 年份：2014
为了优化酥鱼的加工工艺,采用4因素3水平的正交试验,考察了鱼的质量、油炸温度、油炸时间及焖制时间对酥鱼品质的影响。采用模糊数学感官评价方法,对酥鱼的色泽、组织状态、...
[期刊论文] 作者：刘树萍,苏晓文,李越,芦健萍,
来源：黑龙江科学 年份：2021
介绍了烹饪化学课程教学现状,并将智慧树混合式教学模式引入其中,从线上导学、线下导学和课后拓展三个阶段进行探讨,形成了适合烹饪化学的教学模式。线上导学主要是让学生对...
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