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[学位论文] 作者：莫依灿,,
来源：仲恺农业工程学院 年份：2017
本文对广东客家黄酒中的乳酸菌进行了研究,通过对黄酒中乳酸菌的分离纯化与鉴定,结合黄酒的发酵条件研究乳酸菌的基本特性;从黄酒基本指标的动态变化研究乳酸菌对黄酒发酵的...
[期刊论文] 作者：李森, 莫依灿,,
来源：中国酿造 年份：2016
蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料:乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳...
[期刊论文] 作者：李森,莫依灿,,
来源：中国酿造 年份：2016
蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工.目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料:乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料.该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮...
[期刊论文] 作者：陈绍基,莫依灿,吴亚榕,
来源：福建电脑 年份：2016
高校科技成果转化是指研究如何把以＂高、新、尖＂知识为主要载体的高校科技成果如何投入到现实的生产生活当中去,使之能把这些抽象的知识转化为的切实生产力。目前,没有一套完整......
[期刊论文] 作者：钱敏, 汤斯斯, 赵文红, 莫依灿, 苏晓莉, 李斌,,
来源：中国酿造 年份：2018
该试验对广东客家黄酒中的乳酸菌分离鉴定及对菌株特性进行了研究。从黄酒酒曲与发酵酒醪中分离纯化得到两株乳酸菌A与E。通过对菌株的形态学、生理生化、分子生物学鉴定可知...
[期刊论文] 作者：赵文红, 莫依灿, 洪泽淳, 吴湖莲, 黄敏欣, 李斌,,
来源：现代食品科技 年份：2016
本试验分析了不同酒曲配方酿造出来的广东客家黄酒总酚含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和还原能力的差异,考察红曲对客家黄酒抗氧化活性的影响。研究结果表明,红曲、...
[期刊论文] 作者：黄敏欣,赵文红,白卫东,钱敏,莫依灿,李斌,
来源：中国调味品 年份：2015
红曲霉中的γ-氨基丁酸(GABA)是一种功能性氨基酸。它是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质,具有多种生理活性。但是红曲霉GABA产量通常较低,使其工业化生产及应用...
[期刊论文] 作者：钱敏, 刘嘉欣, 莫依灿, 朱豪, 赵文红, 白卫东,,
来源：中国酿造 年份：2016
该试验通过对广东客家黄酒的酿造工艺进行优化,以提高黄酒中γ-氨基丁酸(GABA)含量。选取酒药、麦曲、红曲、加水量、装瓶量和浸米时间6个因素进行单因素筛选,利用Design-Exp...
[期刊论文] 作者：白卫东, 黄敏欣, 洪泽淳, 赵文红, 莫依灿, 钱敏,,
来源：食品工业 年份：2015
采用不同酒曲配方酿造黄酒,利用HPLC法动态监测了客家黄酒在酿造过程中氨基酸总量、氨基酸风味、必需氨基酸含量的变化,考察红曲对黄酒发酵过程中氨基酸的影响。研究结果表明...
[期刊论文] 作者：钱敏, 张邹伟, 莫依灿, 洪泽淳, 赵文红, 白卫东,,
来源：农产品加工 年份：2016
黄酒中的有机酸具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中能使口感变得清爽利口,但酸味过大会影响黄酒的品质和风味。通过单因素试验和正交试验,着重于客家黄酒工艺中前发酵、后发...
[期刊论文] 作者：莫依灿, 钟伟俊, 何湛, 赵文红, 黄敏欣, 白卫东,,
来源：中国酿造 年份：2015
乳酸菌在黄酒酿造过程中有着十分重要的地位。目前对黄酒中的乳酸菌的研究主要集中于乳酸菌为黄酒发酵带来的作用,但是对于在黄酒发酵过程中乳酸菌引起的问题鲜有研究。该文...
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