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[学位论文] 作者：蔚钏,,
来源：天津科技大学 年份：2013
豆乳是我国倍受欢迎的一种传统植物蛋白饮料,本课题利用混合乳酸菌进行豆乳发酵,开发出了符合人们对低脂肪、高蛋白食品要求的一种新型营养健康的植物蛋白饮料,同时研究了用...
[期刊论文] 作者：王金菊, 杨加怀, 蔚钏, 王艳萍,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
利用喷雾干燥技术制备了嗜酸乳杆菌的直投式发酵剂。其中,通过单因素和正交试验确定了抗热保护剂的最佳配比：4%蔗糖、5%糊精和15%脱脂奶粉。再通过单因素和响应面分析法,确定...
[期刊论文] 作者：王艳萍, 蔚钏, 郗宏波, 王金菊,,
来源：中国乳品工业 年份：2013
以大豆为主要原料，研究了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌为混合发酵剂进行乳酸菌发酵酸豆乳的制备工艺。通过单因素和正交实验确定了最佳制备工艺：接种嗜热链球菌、保......
[会议论文] 作者：王金菊,杨加怀,蔚钏,王艳萍,
来源：第九届乳酸菌与健康国际研讨会 年份：2014
发酵豆乳是大豆制成豆乳后,经乳酸菌发酵而成,它既保留了豆乳的营养成分,又因乳酸菌的发酵作用使豆乳有醇香、清爽的酸香味,同时还破坏了大豆中的抗营养因子.经乳酸菌发...
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