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[学位论文] 作者：蔡浚泽,,
来源： 年份：2007
米酒是一种群众喜爱的低度饮料酒，其酒精含量一般在3％～14％之间它是以糯米为原料，经浸米、蒸米、糖化、发酵等工序酿制而成，富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成......
[期刊论文] 作者：蔡浚泽,
来源：中国奶业协会2008年年会 年份：2008
Cheddar干酪属硬质干酪，是世界干酪生产的主要品种之一，也是欧美国家民众喜爱的主要品种。Cheddar干酪的风味与其它许多干酪品种相比，较为温和，控制干酪水分含量，使其处于半硬质十酪范同内。探索开发一种适合中国人膳食嗜好的干酪产品，在我国干酪的发展中，不失为可行的......
[期刊论文] 作者：蔡浚泽, 张兰威, 付春梅, 崔宏斌,,
来源：中国酿造 年份：2007
从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵...
[期刊论文] 作者：王超, 曹传爱, 蔡浚泽, 陈益春, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
主要研究了以预加热的乳清浓缩蛋白 （90 ℃, 5 min） 为稳定剂的菜籽油水包油型乳状液在储藏期间物理稳定性的变化. 测定乳状液在整个储藏期间 （0-14d） 的ξ-电势、 粒径、 絮凝指...
[期刊论文] 作者：王超, 蔡浚泽, 刘骞, 曹传爱, 孔保华, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本实验主要研究了加热预处理（90℃，5min）对乳清分离蛋白作为稳定剂所制备的菜籽油水包油型乳状液的特性和物理稳定性的影响。测定了乳状液在储藏期间的ζ-电势、粒径、絮凝指数......
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