搜索筛选:
搜索耗时1.2345秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 9 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：詹文圆,,
来源： 年份：2008
本文通过研究滚揉温度,变压交变比,加压压力以及混合气体的不同比例四个参数对腌制后原料肉的相关指标的影响,对变压滚揉腌制工艺进行优化,并将优化后工艺与真空滚揉及静置腌...
[期刊论文] 作者：孙敬, 詹文圆, 陆瑞琪,,
来源：肉类研究 年份：2008
添加到肉制品中亚硝酸钠具有可以抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长和形成特征色泽等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂,但是亚硝酸钠的添加会引发亚硝基化反应形成亚硝胺...
[期刊论文] 作者：詹文圆,郇延军,孙敬,陆瑞琪,
来源：食品工业科技 年份：2009
采用正交实验的方法，研究了变压滚揉腌制工艺中滚揉温度、变压交变比、气体压力以及CO2和N2混合抑菌气体比例四个因素对冷却猪肉微生物指标的影响，筛选出最佳工艺，并将此工艺与......
[期刊论文] 作者：孙敬,郇延军,詹文圆,陆瑞琪,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
应用气相色谱与质谱联用（GC／MS）方法检测蒸煮火腿生产过程中二乙基亚硝胺（NDEA）含量，研究其形成的关键因素，包括加工温度及NaNO2的含量，并探讨了NDEA的形成量随着生产工艺点的变化情......
[期刊论文] 作者：孙敬, 郇延军, 詹文圆, 陆瑞琪, 余鹏,,
来源：肉类研究 年份：2008
为探讨低温蒸煮火腿生产过程中腌制剂对亚硝酸钠(NaNO2)残留量和二乙基亚硝胺(NDEA)形成的影响,在腌制过程中分别添加了抗坏血酸钠和三聚磷酸钠(STPP),研究了蒸煮火腿中NDEA...
[期刊论文] 作者：孙敬, 郇延军, 詹文圆, 陆瑞琪, 余鹏,,
来源：现代食品科技 年份：2008
所选择的储藏条件是为了反映超市的实际保藏情况（4℃和25℃）。采用GC-MS测定室温和冷藏条件下蒸煮火腿二乙基亚硝胺（NDEA）含量，研究了NDEA含量的变化并对其机理进行了探讨。同时，分......
[期刊论文] 作者：孙敬,郇延军,詹文圆,陆瑞琪,余鹏,
来源：食品工业科技 年份：2009
为探讨加工因素对蒸煮火腿中二乙基亚硝胺（NDEA）形成的影响，分别研究了不同的亚硝酸钠（NaNO2）添加量、煮制温度和煮制时间条件下低温蒸煮火腿中NDEA含量的变化，研究确定了NDEA的形......
[期刊论文] 作者：孙敬,郇延军,詹文圆,陆瑞琪,余鹏,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
为探讨蒸煮火腿储藏期亚硝酸钠（NaNO2）含量的变化对二乙基亚硝胺（NDEA）形成的影响，在腌制过程中添加了不同含量的NaNO2，分别研究了不同储藏条件下低温蒸煮火腿中NDEA及NaNO2含量的......
[期刊论文] 作者：陆瑞琪,郇延军,詹文圆,赵改名,柳艳霞,
来源：现代食品科技 年份：2008
考察盐含量对金华火腿中的内源酶活力及游离脂肪酸含量的影响。将原料腿分成2组，分别进行低盐（8％）和高盐（浓度12％）处理。取原料腿、腌制结束期、风干结束期、成熟1期、成熟2期、后熟......
相关搜索：
