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[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：中国食品 年份：2003
水席是我国古老的名筵之一。因道道菜离不开汤水,吃一道换一道,像流水一般,且件件是汤菜各半,故得其名。水席又分高平水席和洛阳水席,形成的历史背景、内容和形式也不尽...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：1998
高平水席,原是长平(高平市城北三十里)一代民间举办丧葬出殡时,生者为死者制作的一桌供菜。因件件都是汤菜各半,故得名水席,又因十碗组成,故称水席十大碗。 传说高平水...
[期刊论文] 作者：贾保义,,
来源：美食 年份：2004
茄子原产东南亚,约在4～5世纪传入我国。用于生食、凉拌、热烹、干制、腌溃均可。茄子的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖及钙、磷、铁、钾等矿物质和多种维生素。常吃茄...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：中国食品 年份：2004
老贾小炒肉是山西省长治市民营企业老贾饭庄的特色菜肴。由于取料精致，刀工细腻，烹法多样，口味醇香，颇受顾客青睐。食者津津有味，赞不绝口，嗅者垂涎。它既不同于宫廷派，又不是江南派......
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：中国食品 年份：2003
朱模是明朝开国皇帝朱元璋的第20个皇子，被册封为沈王。28岁时其兄明成祖朱棣夺得皇位登基后命他到潞州享受天乐。...
[期刊论文] 作者：贾保义,,
来源：四川烹饪 年份：2006
山西长治的凉粉，是用绿豆粉制成的一种夏令小吃，这种凉粉究竟出自哪朝哪代，何年何月，专家们至今尚未考证出来，不过在当地民间，人们对这种凉粉的来由却有这么一种传说。...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：四川烹饪 年份：2004
上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜.因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐上党小炒肉结合了一些家庭炒菜的技法,制作时油少火旺.这里,我就把烹制...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：四川烹饪 年份：2004
1978年,北京市仿膳饭庄为接待日本富士贸易株式会社访华代表团,制作了108件菜点的"满汉全席",主食中就有"肉末烧饼".1991年,北京御膳饭庄为接待首届中国饮食文化国际研讨会的...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：经济视野 年份：2012
本文分析了济钢320t鱼雷罐车的运用情况．并从鱼雷罐车运行控制、安全管理和设备保障三方面论述了320t鱼雷罐车在济钢的管理与运用。...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：餐饮世界 年份：2005
上党位于山西省东南部，地处黄河中游，雄踞太行山脉南端峻险高绝处，因与天为党，古称上党。上党即长治一带。山高险峻、草木丛生的上党，禽兽山珍药物随处都有；漳河沁水水流湍急，鱼虾蟹......
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：2007
“兔肉一锅香”，是取家庭饲养的活兔宰杀后，剥皮去脏，剁去脚爪不用，再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水，至少用清洁的冷水泡5次），再用开水汆几遍去掉肉质土腥味捞出......
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：1995
一、粉豆面饸饹 1、原料配备:(按成品5份计算)黄豆面粉700克,小粉面300克,榆皮面50克,羊肉250克,素油25克,花椒水50克,酱油25克,精盐7.5克,干辣椒2个,胡椒粉、香菜末、熏醋、...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：1999
近年来山西省长治、晋城、高平、潞城一带的餐饮业盛行 “甲鱼泡馍”。它汤浓味鲜,馍酥香脆,吸引着无数的食客。就连不喜欢吃冷血动物的小姐、太太们也要品尝几口。 此...
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：2007
中华药膳是我国人民千百年来实践经验的结晶，历史悠久，功效卓著，是一门既古老又新兴的科学。实践证明药膳是人类食物养生之大成。“福乐药膳养生菜”是山西省长治市福乐门大酒楼的营养设计师、食疗药剂师和药膳烹调师共同创制的新型药膳养生菜肴。近３年来对那些营养......
[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：四川烹饪 年份：1999
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[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：四川烹饪 年份：2000
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[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：1997
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[期刊论文] 作者：贾保义,
来源：烹调知识 年份：1994
今天的馒头,在南方多为包馅的,北方多为实心的。“上党馒头”是实心馒头的一流,民间举办婚丧大事,生日祝寿,走亲访友都离不开它。 佛手如意馍 “佛手如意馒”即开花馍馍...
[期刊论文] 作者：贾保义,,
来源：烹调知识 年份：2007
爽口蒜泥猪头肉猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉，故显得颜色较浓，粗筋、筋膜也较多，所以......
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