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[学位论文] 作者：赵仔影,,
来源：成都大学 年份：2021
本文针对烤肉行业面临的食品安全和环保问题,采用多微组合发酵技术、微波增香技术和定向美拉德反应技术,开发一种安全美味、方便生态的专用烤肉酱,旨在助推烤肉行业顺应供给侧改革需求,实现转型升级。1.针对烤肉基酱对制曲蛋白酶和糖化酶活力的较高要求,采用多......
[期刊论文] 作者：刘达玉,肖龙泉,邹紫千,赵仔影,
来源：肉类工业 年份：2020
酸菜羊肉粉作为民间特色美食,深受广大的消费者喜爱,然而其产业化发展之路仍任重而道远。从产品消费、烹调工艺、选料差异等方面,论述了酸菜羊肉粉产业的加工现状,分析了羊肉...
[期刊论文] 作者：邹紫千, 赵仔影, 董凯锋, 张佳宁, 孙杰, 刘达玉,,
来源：农产品加工 年份：2019
通过阐述酱腌渍用的大头菜产业化脱水工艺,以及说明大头菜晾晒风脱水操作要点,进而比较风脱水和盐渍脱水效果,并对大头菜风脱水晾晒方案进行产业化设计。...
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