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[期刊论文] 作者：赵改名，周光宏,
来源：食品科技 年份：2003
介绍了金华火腿的品质特点和传统加工工艺,并对加工过程中的关键技术进行了理论分析,有助于人们对金华火腿的深入了解和研究....
[期刊论文] 作者：赵改名,周光宏,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2003
综述了组织蛋白酶和钙激活中性蛋白酶的性质、水解能力、抑制剂及其影响因素的研究进展,并对国外就其在干腌火腿加工过程中的活性变化及其与火腿加工质量关系的研究结果进行...
[期刊论文] 作者：章建浩, 黄明, 赵改名, 周光宏,,
来源：食品工业科技 年份：2003
综述了西班牙、意大利、法国等干腌火腿工艺过程中蛋白质与脂质分解氧化及对干腌火腿风味形成的贡献,讨论了影响蛋白质与脂质分解及氧化的工艺因素及控制方法,旨在为我国金华...
[期刊论文] 作者：赵改名, 周光宏, 柳艳霞, 徐幸莲, 侯永新,,
来源：食品科学 年份：2006
以60只浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分析了股二头肌中非蛋白氮(Non-proteinnitrogen,NPN)和游离氨基酸(Freeaminoacids,FAA)浓度随加工时间而变化...
[期刊论文] 作者：郇延军,王霞,赵改名,周光宏,金志明,
来源：肉类工业 年份：2004
金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论....
[期刊论文] 作者：赵改名, 周光宏, 徐幸莲, 金志明, 郇延军, 陈明伟,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
用JMP软件DOE程序包中custom design程序对金华火腿传统加工工艺进行了6因素3水平优化实验设计,并以144条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按照实验设计要求进行了加工试验.以...
[期刊论文] 作者：赵改名, 周光宏, 徐幸莲, 彭增起, 郇延军, 金志明,
来源：南京农业大学学报 年份：2005
以60条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按传统加工工艺加工金华火腿.分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束6个工艺点随机取5条腿的股二头肌,测定...
[期刊论文] 作者：赵改名,周光宏,徐幸莲,彭增起,郇延军,吴菊清,
来源：中国农业科学 年份：2005
以浙江兰溪长白×金华猪杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束6个工艺点随机取5条腿的股二头肌,...
[期刊论文] 作者：赵改名,周光宏,徐幸莲,金志明,郇延军,陈明伟,胡鹏,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
用JMP软件DOE程序包中custom design程序对金华火腿传统加工工艺进行了6因素3水平优化实验设计,并以144条浙江兰溪当地杂交猪后腿为原料,按照实验设计要求进行了加工试验.以...
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