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[期刊论文] 作者：边兴伟,,
来源：肉类工业 年份：2014
研究了鸡肉火腿肠贮藏期间松弛特性、TPA质地参数变化规律。发现在设定的试验条件下,贮藏时间对硬度和耐咀性有较为显著的影响,对内聚性和弹性影响不显著;贮藏温度对四个TPA...
[期刊论文] 作者：边兴伟,,
来源：肉类工业 年份：2012
主要对火腿肠弹性指标的仪器评价方法进行了研究,并将仪器测试的结果与感官评价结果进行相关性分析。结果表明,火腿肠弹性的感官评定值与TPA测定值存在极显著相关性,可以用TP...
[期刊论文] 作者：边兴伟,,
来源：肉类研究 年份：2012
在阐述食品质地概念的基础上，介绍肉制品的感官评价和仪器测定两种质地评价方法，重点阐述火腿肠质地评价的研究现状和存在的问题，展望仪器测定在火腿肠质地评价中应用前景。......
[期刊论文] 作者：边兴伟,,
来源：肉类研究 年份：2013
研究鸡肉火腿肠贮藏期间应力松弛特性、TPA质地参数变化规律。结果表明：贮藏时间对阻尼体黏滞系数野影响不显著，对其余3个松弛参数影响均极显著；在10℃和5℃条件下，贮藏温度对4个......
[期刊论文] 作者：边兴伟,
来源：肉类工业 年份：2014
以荠菜和猪肉为主要原料,开发具有营养保健功能的荠菜香肠.通过对荠菜、卡拉胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、脂肪的不同添加量的正交试验及感官评价,确定了荠菜香肠的最佳配比.试验...
[学位论文] 作者：边兴伟,
来源：江苏大学 年份：2008
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，国内外有关鸡肉火腿肠产品的流变特性及质地评价研究还较少，对流变特性测试条件的优化及火腿肠质地的仪器评价，在科研和生产中没有得......
[期刊论文] 作者：姜松, 边兴伟, 赵杰文,,
来源：食品科学 年份：2009
本实验对鸡肉火腿肠进行TPA测试,研究样高、压缩变形晕、测试速率对测试结果的影响。结果表明,样高对硬度、回复性的影响不显著,对内聚性、弹性的影响显著:压缩变形量对硬度...
[期刊论文] 作者：温志鹏, 耿予欢, 许彩虹, 边兴伟,,
来源：食品工业 年份：2019
运用响应面分析方法 (Response Surface Methodology, RSM)对海带蛋白酶解工艺条件进行优化。经单酶筛选,以水解度为指标,选择出最合适的蛋白酶。用最合适的蛋白酶对海带进行...
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