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[期刊论文] 作者：王勇,许晶,连子腾,郭明辉,
来源：农业机械学报 年份：2019
利用水酶法处理麻疯树籽得到酶解液中的乳状液及水解液作为复合乳化剂,采用高压均质技术制备麻疯树籽酶解液纳米乳液。研究麻疯树籽酶解液中乳状液和水解液添加量,以及高压均...
[会议论文] 作者：连子腾, 杨赛, 代世成, 江连洲, 王欢,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会论文摘要集 年份：2020
本工作旨在研究琥珀酰化改性对大豆分离蛋白（SPI）乳化特性和油/水界面性能的影响。进一步分析SPI的乳化性能与界面蛋白构象柔性之间的构效机制。琥珀酰化后,乳化液滴的Zeta电位增加,粒径减小,浊度和絮凝指数降低,宏观稳定性提高,界面蛋白吸附量增加,界面张力下降,......
[会议论文] 作者：杨赛, 连子腾, 王萌萌, 江连洲, 王欢,
来源：中国食品科学技术学会第十九届年会 年份：2022
本工作强调了在pH 2和pH 12下单独或与超声处理相结合来改变β-伴大豆球蛋白（7S）的分子结构对其乳化性能和稳定性的影响。傅里叶变换红外线（FTIR）光谱和内源荧光光谱显示,pH偏移改善了7S的分子结构,而超声进一步促进了结构变化。其中,pH值为12的情况下结合超声处理（U......
[期刊论文] 作者：江连洲,廖培龙,连子腾,田甜,严仁,王欢,
来源：农业机械学报 年份：2021
β-胡萝卜素作为重要的生物活性物质,其稳定性差、生物利用率低,极大限制了其在食品领域的应用。以大豆分离蛋白为水相,以玉米油为油相,通过添加壳聚糖、海藻酸钠制备多层乳液,与Ca2+交联制备运载β-胡萝卜素凝胶微球。通过粒径、ζ-电位、乳化稳定性、界面蛋白......
[期刊论文] 作者：代世成,连子腾,马林智,佟晓红,田甜,亓伟杰,彭潮勇,范宇航,王欢,江连洲,
来源：食品科学 年份：2022
目的:探究超声预处理对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)-儿茶素非共价/共价复合物结构及功能的影响.方法:对SPI进行超声处理后,在不同pH值(3.0、7.0、9.0、12.0)下与儿茶素通过非共价/共价结合方式制备复合物,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电......
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