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[学位论文] 作者：邓惠馨,,
来源：大连工业大学 年份：2018
千层饼作为大众化的民间主食,原为纳西族食品,通过特殊工艺呈现出多层次的形态,被誉为天下第一饼。近年来,国家启动马铃薯主粮化战略,将营养丰富的马铃薯与大众型主粮千层饼...
[会议论文] 作者：王钟黎, 邓惠馨, 董秀萍, 祁丽波, 温成荣,,
来源： 年份：2004
本文研究了一种马铃薯千层饼的制作工艺,筛选了马铃薯千层饼的制作配方,并选取发酵温度、发酵时间、烘烤温度、烘烤时间为自变量,采取单因素和响应面法研究各因素及其交互作...
[期刊论文] 作者：郭意明,丛爽,邓惠馨,王震宇,董亮,温成荣,,
来源：食品科学 年份：2017
采用质构分析、电子鼻与固相微萃取-气相色谱-质谱联用方法,对制备的鱼糜马铃薯饼干质构和风味进行对比分析。以感官评定和质构为评价指标,以低筋面粉含量为100%,确定鱼糜马...
[会议论文] 作者：邓惠馨;祁立波;粟薇;傅宝尚;姜鹏飞;徐献兵;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
本研究采用鱿鱼为原料，开发了一种营养全面、风味独特的新型海洋焙烤食品鱿鱼松夹心酥饼干，并研究了鱿鱼松夹心酥饼干焙烤过程中风味、色泽、质构等品质的变化规律.采用VAF......
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