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[学位论文] 作者：邝婉湄,,
来源： 年份：2014
本文利用流变学分析手段，系统研究了搅打过程中搅打奶油流变特性的变化规律及乳化剂对搅打奶油流变特性的影响，在此基础上，进一步探讨搅打奶油流变特性与其感官品质和稳定性之间......
[期刊论文] 作者：邝婉湄, 赵谋明, 赵强忠,,
来源：食品工业科技 年份：2012
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理...
[期刊论文] 作者：赵强忠, 邝婉湄, 赵谋明,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响,分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明:搅打奶油属于假塑性流体,其表观黏度、屈服应力、触变性和...
[期刊论文] 作者：邝婉湄, 李婷, 何建妹, 楠极, 莫国彪, 李远志,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2011
研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,...
[期刊论文] 作者：杨菁, 赵强忠, 汪勇, 邝婉湄, 胡道华, 赵谋明,,
来源：中国食品添加剂 年份：2013
在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理...
[期刊论文] 作者：赵强忠,刘道林,龙肇,邝婉湄,方敏,赵谋明,,
来源：现代食品科技 年份：2014
本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响,在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变...
[期刊论文] 作者：邝婉湄,邓彩间,林乔禹,张臻颖,张奕钊,吴雪辉,,
来源：中国油脂 年份：2010
研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效。结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O2-.;对菜籽油和花生油有较好...
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