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[学位论文] 作者：郑轶恒,,
来源：华南理工大学 年份：2012
本论文通过测定大米的各项理化指标（直链淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量）以及通过感官品评试验，确定大米在蒸制过程中的最佳米水比、最佳浸泡时间、最佳浸泡温度、最......
[期刊论文] 作者：周伟伟,杨抚林,郑轶恒,
来源：现代食品科技 年份：2010
本文对鲜切莴笋进行研制，并对莴笋鲜切加工、贮藏过程中的褐变进行了护色研究。确定了最优护色工艺参数为：异vc钠0．3％、柠檬酸0．5％、氯化钙0．45％、二氧化氯40mg／kg、浸泡时间6min。......
[期刊论文] 作者：郑轶恒, 陈中, 林伟锋, 王玉珠,,
来源：现代食品科技 年份：2011
研究了在封口和不封口条件下,米饭的硬度、粘性和感官品质变化。结果表明:先封口的条件下制得的米饭在贮藏过程中感官品质较好;随着贮藏时间的延长,米饭的硬度逐渐增加,粘性...
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