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[期刊论文] 作者：李媛媛,刘丽莉,杨晓盼,郝威铭,
来源：河南科技大学学报:自然科学版 年份：2021
以鸡蛋清液为主要研究对象,采用不同超声功率(100 W、200 W、300 W、400 W)对蛋清蛋白流变学、结构以及凝胶特性进行了分析,以探究超声功率对蛋清聚集行为及其凝胶特性相关性...
[期刊论文] 作者：陈珂, 刘丽莉, 郝威铭, 杨晓盼, 李媛媛,,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该研究采用不同喷雾干燥温度(140、160、180℃)对鸡蛋清进行干燥处理,测定产品的流变特性及结构。结果表明:3种样品的储能模量(G′)>损耗模量(G″),在低频率范围内,G′大小为...
[期刊论文] 作者：刘丽莉,陈珂,李媛媛,杨晓盼,郝威铭,
来源：河南科技大学学报:自然科学版 年份：2020
以鸡蛋清蛋白粉为主要研究对象,比较了不同喷雾干燥入口温度(140℃、160℃和180℃)对鸡蛋清蛋白粉功能特性和结构的影响。采用荧光光谱(FS)、差示扫描量热(DSC)、傅里叶变换...
[期刊论文] 作者：刘丽莉,代晓凝,陈珂,孟圆圆,郝威铭,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
以一株降解骨胶原蛋白的菌种蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13-U作为出发菌种,通过对菌全基因组测序,针对胶原蛋白酶功能基因进行了定位和结构预测。结果表明,从全基因组...
[期刊论文] 作者：刘丽莉,史胜娟,陈珂,张孟军,郝威铭,李媛媛,
来源：食品与机械 年份：2020
采用iTRAQ技术对蛋清蛋白进行鉴定和生物信息学分析,探讨蛋清蛋白在不同干燥入口温度(140,160,180℃)下差异蛋白质的分布、功能及作用机制。结果表明:与140℃对照组相比,在蛋...
[期刊论文] 作者：代晓凝, 刘丽莉, 陈珂, 李媛媛, 郝威铭, 杨晓盼,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了探讨不同干燥方式下的鸡蛋清蛋白凝胶特性与结构的变化和相关性,采用热风干燥法(hot air drying,HD)、喷雾干燥法(spray drying,SD)和冷冻干燥法(freeze drying,FD)对鸡...
[期刊论文] 作者：刘丽莉,孟圆圆,杨晓盼,代晓凝,郝威铭,
来源：湖南农业大学学报:自然科学版 年份：2021
为探讨磁性氧化石墨烯(Fe3O4/GO)对荧光的猝灭作用,通过扫描电镜(SEM)、透射电镜(TEM)、X射线衍射(XRD)及傅里叶变换红外光谱(FT–IR)对化学共沉淀法制备的Fe3O4/GO和氧化石...
[期刊论文] 作者：刘丽莉,王浩阳,郝威铭,苏克楠,卢玉婷,
来源：河南科技大学学报（自然科学版） 年份：2022
为了探究喷雾冷冻干燥(SFD)对卵白蛋白(OVA)和卵黏蛋白(OVM)互作结构及功能特性的影响,以喷雾干燥(SD)和真空冷冻干燥(FD)为对照,通过低场核磁共振、傅里叶红外光谱、荧光光谱、差式扫描量热、扫描电镜等方法进行分析.分析结果表明:SFD互作蛋白自由水减少,结合......
[期刊论文] 作者：史胜娟,刘丽莉,张孟军,郝威铭,李媛媛,杨晓盼,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
探究微波真空冷冻干燥功率对鸡蛋清中水分迁移、热力学特性及凝胶微观结构的影响。采用低场核磁共振技术、差示扫描量热分析(differential scanning calorimetry,DSC)和扫描...
[期刊论文] 作者：郝威铭,刘丽莉,李媛媛,杨晓盼,张孟军,史胜娟,
来源：河南科技大学学报:自然科学版 年份：2021
针对不同喷雾冷冻干燥风量对鸡蛋清蛋白起泡、流变特性的影响进行了研究,同时,通过傅里叶变换红外光谱、差示量热扫描和扫描电镜对其结构变化进行了分析。研究结果表明:不同...
[期刊论文] 作者：杨晓盼,刘丽莉,黄正迪,李媛媛,郝威铭,张孟军,史胜娟,
来源：浙江农业学报 年份：2021
以鸡蛋清为原料,探究在25℃贮藏期间蛋清中主要蛋白质含量和流变特性等指标的变化.结果表明:随着贮藏时间延长,卵黏蛋白含量显著(P...
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