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[期刊论文] 作者：陈明造,
来源：食品与药品 年份：1997
贡丸为台湾省新竹特有的猪肉加工产品,香脆可口,闻名港台,它是一种乳浊式的肉制品,传统的做法是利用温体猪肉(僵直前)加食盐至瘦肉中加以捶打,使盐溶性的肌肉蛋白(当作乳化剂...
[期刊论文] 作者：陈明造,
来源：肉类研究 年份：1993
食品的性状和成分在常温下,因各种因素的影响而发生物理、化学以及生物的变化;初期发生品质劣变,后来则产生有害的物质.低温可以抑制食物变质和变败.抑制程度固温度高低有显...
[会议论文] 作者：陈明造,
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
本篇报告在于介绍肉类食品之抗氧化机制及防止肉类食品中脂质的氧化酸败。 内容包括肌肉中参与脂质氧化反应的内源性成分，氧化促进剂的控制(PROOXIDANTS)，抗氧化防 卫系统(ANTI...
[期刊论文] 作者：陈明造, 郭秀兰,,
来源：山东食品科技 年份：2001
1 卤 卤制食品是中国传统的风味熟食制品,其制作方法是先调好卤汁,然后将原料放进卤汁里用旺火烧滚,再用中至小火慢慢煮制,让卤汁完全渗透煮熟。因此,卤制品表面都粘有...
[期刊论文] 作者：陈明造,刘登城,
来源：中国畜产与食品 年份：1997
...
[期刊论文] 作者：陈明造,郭秀兰,
来源：山东食品科技 年份：2000
热狗(Hot dog)屑肉类乳化制品之一,与其类似的制品有法兰克福香肠(Frankfurter Sausage)及维也纳香肠(Vienna Sausage),此类制品在欧美国家是一种大众化食品。 乳化香肠...
[期刊论文] 作者：陈明造,郭秀兰,
来源：山东食品科技 年份：2000
1 烧卤前的处理 1.1 清洗 家畜肉类的初步加工,主要是指对猪、牛、羊肉、内脏、头蹄、尾、舌等的清洗。主要清洗方法有翻洗法、擦洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法及烫洗法...
[期刊论文] 作者：陈明造,郭秀兰,
来源：山东食品科技 年份：2000
2 烧烤 现代烧烤是指将原料腌制或加工成半熟制品,放进烧烤炉,以木炭、木柴、煤气或电力为热源,利用高温的辐射热能(一般在200℃以上),把原料直接烧热.烧烤制品可分为明...
[期刊论文] 作者：黄智, 郭善广, 陈明造, 周佺, 吴炜亮, 陈伟玲, 蒋爱,
来源：食品工业科技 年份：2018
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥...
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