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[学位论文] 作者：韩嵊峻,
来源：安徽农业大学 年份：2020
红薯富含人体所需的多种营养物质,但人们常舍弃其他成分而只用红薯淀粉制作粉丝,这种只利用淀粉制作红薯粉丝的工艺不仅导致红薯粉丝营养成分匮乏,而且因提取红薯淀粉易造成红薯营养成分流失和周边环境污染。为解决提取红薯淀粉的环境污染问题和确保红薯中的营......
[期刊论文] 作者：郝宗围,余振宇,胡尧,王乃富,肖亚庆,刘英男,张强,刘抗,汪峰,韩嵊峻,周裔彬,
来源：食品科学 年份：2020
为了减少淀粉在高能球磨过程中热效应的影响，本文研究冷冻球磨处理对糯米淀粉结构、特性和消化性的影响。以碱提法糯米淀粉为研究对象，探究了处理时间对糯米淀粉的粒径分布、微观结构、结晶结构、短程有序结构、糊化特性、热力学特性和消化性的影响。研究表明：经冷......
[期刊论文] 作者：余振宇,孙露倩,胡尧,郝宗围,韩嵊峻,肖亚庆,刘英男,刘抗,张强,王乃富,周裔彬,
来源：中国粮油学报 年份：2020
以糯米粉为原料，利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）对其进行疏水改性，制备得到OS糯米粉，研究了OSA改性对糯米粉理化性质的影响，并将改性后的糯米粉作为Pickering乳化剂应用到乳液中。结果表明：随着OSA添加量的增加，糯米粉的取代度（DS）增大，淀粉颗粒表面逐渐变得粗糙，颗粒结构的完整度......
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