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[期刊论文] 作者：韩珍琼,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[期刊论文] 作者：韩珍琼, 马菁,,
来源：食品工业科技 年份：2011
通过单因素实验法和正交实验法确定合适的烫漂温度、烫漂时间、烫漂液和浸护液配方;通过比较产品色泽和复水比选择理想的干制工艺。研究表明,烫漂液中添加3%的食盐、200mg/L...
[期刊论文] 作者：任飞, 韩珍琼,,
来源：中国酿造 年份：2012
以糯米为原料制做甜酒酿,安琪甜酒曲的添加量为糯米重量的0.4%,发酵温度为30℃,发酵时间48h。研究表明甜酒酿制作过程中起糖化作用的糖化酶类主要是根霉菌在甜酒酿的发酵过程...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 谭伟,,
来源：中国酿造 年份：2004
该试验通过乳酸菌发酵麦芽汁,再同果汁进行调配,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料。通过试验确定了发酵工艺参数,以及果汁和发酵麦芽汁的配比,并确定了产品的生产工艺流...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 魏明,,
来源：饮料工业 年份：2005
研究了以绿茶和低度浓香型白酒为原料的保健茶酒饮料的配制.并对影响茶叶有效成分浸出的各种因素进行研究,通过实验得出了浓香型茶酒制作的最佳条件.配制出的茶酒具有茶和酒...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 张玲,,
来源：食品工业科技 年份：2006
研究了以花生仁为原料,用氯化钙作为凝固剂的花生蛋白质凝胶食品的生产工艺,并对影响花生蛋白质胶凝性的各因素进行实验研究,得出它们与成品之间的关系,并通过正交实验确定制...
[期刊论文] 作者：张玲,韩珍琼,
来源：食品科学 年份：2007
分别用不同浓度的混合食用有机酸、食盐加混合食用有机酸、食盐等溶液作为汤汁,浸渍平菇子实体,结果表明用2.0%～2.5%的混合食用有机酸直接浸渍平菇子实体,保质期可以超过510d...
[期刊论文] 作者：韩珍琼,魏明,
来源：食品科学 年份：2007
研究了红薯淀粉用作啤酒辅料的最佳糊化工艺。结果表明红薯淀粉辅料的最佳糊化条件为料水比1：12,α-淀粉酶添加量10U/g红薯淀粉,糊化温度80℃,糊化时间20min。糊化结果能达到...
[期刊论文] 作者：魏明,韩珍琼,
来源：食品科学 年份：2005
本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的...
[期刊论文] 作者：张玲, 韩珍琼,,
来源：食品科学 年份：2006
将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料。研究表...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 方建华,,
来源：畜牧与饲料科学 年份：2010
对影响酪蛋白提取收得率和制品纯度的各种因素进行试验研究。确定了实验室条件下从牛奶中提取酪蛋白的技术路线和工艺参数。离心转速为5000r/min,离心时间为30min,进行离心脱...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 彭凌,,
来源：食品工业科技 年份：2004
通过乳酸菌发酵麦芽汁果汁,研制出一种不同于啤酒的全新麦芽汁饮料,通过试验筛选工艺方案,确定了发酵工艺参数,并确定了产品的生产工艺流程和质量控制指标。...
[期刊论文] 作者：韩珍琼,张玲,
来源：食品科学 年份：2007
本实验研究了酵母在红薯淀粉做辅料的麦汁中的发酵特性，并与其在大米做辅料的麦汁中的发酵特性作了对比，结果表明其完成主发酵所用的时间、可发酵浸出物的变化、还原糖含量的变......
[期刊论文] 作者：任飞,韩珍琼,
来源：高教研究：西南科技大学 年份：2015
针对专业基础课实验教学中存在的问题，将发酵食品生产实习平台用于食品微生物学和食品化学实验教学中，采用“科学探索”的教学方法和新的考核方法，激发了学生的学习兴趣，增强了学......
[期刊论文] 作者：程道梅, 韩珍琼,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
[目的]优化山药蜂蜜果冻研制的工艺。[方法]以山药为原料,分别用单因素试验和正交试验对果冻制作工艺进行优化。[结果]山药蜂蜜果冻制作的最佳工艺为:山药汁用量为20.00%,混...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 刘期凯,,
来源：食品工业科技 年份：2004
通过一系列物理、化学的方法,对啤酒生产中用过的硅藻土进行再生处理,去除过滤后硅藻土中的酵母细胞和蛋白质冷凝固物等有机杂质,使硅藻土恢复助滤活性,重新用于啤酒的过滤与...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 曹新志,,
来源：绵阳经济技术高等专科学校学报 年份：2000
介绍了冻干松茸的产生工艺 ,通过对冻干松茸和传统晒干松茸的理化指标及感官指标的比较 ,证实了冷冻干燥松茸的加工工艺的优越性...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 程道梅,,
来源：中国酿造 年份：2005
以丰谷酒厂大曲酒窖泥为材料,进行己酸菌分离纯化,并采用正交试验法对己酸菌的生长繁殖条件进行了探讨,其影响因素为酒度、pH值、培养时间、培养温度及热处理温度,优化因子为...
[期刊论文] 作者：韩珍琼,李小波,
来源：食品工业科技 年份：2005
以功能性低聚糖和啤酒花为主要原料,通过正交实验确定出浸提的各个工艺条件和调配的最佳方案,研制成一种营养丰富、风味独特,并具有保健功效的无糖型啤酒花饮料.该饮料既适合...
[期刊论文] 作者：韩珍琼, 明红梅, 李艳,,
来源：中国酿造 年份：2009
研究了竹笋汁对几种常见的食品腐败菌的抑菌作用。结果表明，竹笋汁对蜂蜜酵母菌的抑制效果明显；对细菌和霉菌的抑制效果较差。对假丝酵母和蜂蜜酵母的最低抑菌浓度均为50％（体积分......
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