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[学位论文] 作者：高育哲,,
来源： 年份：2008
大豆分离蛋白(SPI)本身具有一定的表面性质(乳化性、起泡性),但不是很理想,利用酶法修饰可以提高SPI的表面性质。由于不同蛋白酶对SPI作用位点不同和水解程度的不同,蛋白酶作...
[学位论文] 作者：高育哲,
来源：东北农业大学 年份：2014
与常规pH值(pH6.5)条件下形成的蛋白质聚合物不同,β-乳球蛋白或乳清蛋白在低pH值(...
[会议论文] 作者：刘美,高育哲,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比,目前以跻身第三主粮.燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便于食用、易于吸收等优点.现在燕麦越来越受到人们的青睐,各种燕麦制品五花八门,燕麦饮料......
[期刊论文] 作者：郭昭君,高育哲,
来源：中国调味品 年份：2022
郫县豆瓣酱具有独特的酯香,味道鲜美醇厚,是生活中不可或缺的调味料之一,郫县豆瓣酱中含有丰富的营养物质,主要包括氨基酸、脂肪和蛋白质等,能够预防多种人类疾病.郫县豆瓣酱一直以来的加工工艺主要以传统的酿造为主,工厂化的酿造很少,严重影响了郫县豆瓣酱的发......
[期刊论文] 作者：甄鹏晨, 高育哲,,
来源：现代食品 年份：2018
咖啡豆是用于制作咖啡的植物果实,现代食品工业中,除了将其作为咖啡饮料的原料及作为咖啡因提取的原料之外鲜有报道。有研究指出,咖啡豆中所含有的蛋白质具有独特的性质,本文...
[会议论文] 作者：刘美[1]高育哲[2],
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比,目前以跻身第三主粮.燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还具有便...
[期刊论文] 作者：王欣, 高育哲, 张一凡,,
来源：农业科技与装备 年份：2016
在不同pH值条件下，大豆分离蛋白（SPI）经高温加热形成不同微观结构的聚集体。研究不同种聚集体的界面性质（溶解性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化活性），用所制备的聚集体以不同......
[期刊论文] 作者：王翼 高育哲 张一凡,
来源：农业科技与装备 年份：2016
摘要：以大豆蛋白和阿拉伯胶为原料，通过不同的方式（热诱导、盐离子诱导、酶诱导）诱导形成复合凝胶，并研究其凝胶性质。结果表明：热诱导复合凝胶在加热温度90 ℃、大豆蛋白和阿拉伯胶的比例为1∶2.0时，胶凝强度最强（176.5 g）；盐离子诱导复合凝胶，加入MgCl2的凝胶强度大于加......
[期刊论文] 作者：高育哲, 徐红华, 黄占权,,
来源：粮食与油脂 年份：2008
定位酶修饰对蛋白质表面性质（如乳化性、起泡性）有一定程度改善，这些表面性质变化产生原因是蛋白酶特异性断裂蛋白质肽键，从而导致蛋白质结构发生变化，结构变化主要包括蛋白质表面......
[期刊论文] 作者：高育哲,陈鹤,路飞,肖志刚,
来源：粮食与油脂 年份：2021
以豆粉部分替代奶粉研制出一种新型的豆乳巧克力。通过单因素和正交试验确定豆乳巧克力的最佳配方:可可液块50 g、奶粉10 g,豆粉5g、糖粉25 g。此外,利用CT3质构仪测定豆乳巧...
[会议论文] 作者：徐红华,董世荣,高育哲,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
7S和11S是大豆蛋白的两种主要组成成分,两者的组成成分和结构存在很大的不同.在pH2.0、95℃条件下加热7S和11S,可以形成不同形态的聚合物.利用硫磺素(ThT)、浊度值、游离巯基...
[会议论文] 作者：董世荣,高育哲,徐红华,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
大豆分离蛋白(SPI)是一种来源广泛的植物蛋白,在不同pH值下90℃加热10h所形成的聚合物的形态存在很大的差异.利用透射电镜(TEM)、硫磺素(Th T)、游离巯基含量的变化以及SDS-PAGE凝胶电泳分析了在pH1.8和pH7.0条件下大豆分离蛋白形成聚合物的形态的差异及其原因.......
[会议论文] 作者：董世荣,高育哲,徐红华,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
7S和11S是大豆蛋白的两种主要组成成分,两者的组成成分和结构存在很大的不同.在pH2.0、95℃条件下加热7S和11S,可以形成不同形态的聚合物.利用硫磺素(ThT)、浊度值、游离巯基和表明疏水性的变化分析其形成纤维聚合物的能力以及形成不同聚合物的主要作用力.结果......
[期刊论文] 作者：安选,高育哲,陈南峰,姚伟,,
来源：交通节能与环保 年份：2013
在河北省制定《在用点燃式发动机汽车排放限值和测量方法》地方标准过程中，通过对采集的简易瞬态工况法试验数据进行分析研究，确定了按排放实施阶段细分为国Ⅰ前、国Ⅰ、国Ⅱ、......
[期刊论文] 作者：肖志刚,霍金杰,王哲,高育哲,
来源：粮食与油脂 年份：2021
通过模糊数学评价法优化素肉饼工艺,以色泽、口感、组织、气味为评价指标,确定权重,建立感官评分体系,制作出大众喜欢、健康营养的素肉饼。研究大豆分离蛋白添加量和喂水速度...
[期刊论文] 作者：李樟萍, 张一凡, 高育哲, 李检,,
来源：农业科技与装备 年份：2019
以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条.采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加工工艺进行研究,得到最佳条件为小米酒糟粉添...
[期刊论文] 作者：白雪, 高育哲, 王琳琳, 陶睿, 张一凡,,
来源：农业科技与装备 年份：2016
水溶性维生素是人体必需营养元素,摄入过量或缺乏都将导致各种疾病。介绍几种常用的水溶性维生素分析方法,并对目前应用较多的先进技术方法的研究成果进行归纳总结,以期为维...
[期刊论文] 作者：高育哲, 徐红华, 李铁晶, 黄占权,,
来源：大豆通报 年份：2008
定位酶修饰对蛋白质的表面性质（如乳化性、起泡性）有一定程度的改善，这些表面性质的变化产生的原因是蛋白酶特异性地断裂蛋白质的肽键，从而导致蛋白质结构发生变化，结构变化主要包......
[期刊论文] 作者：高育哲, 张一凡, 徐红华, 董世荣,,
来源：现代食品科技 年份：2017
为了研究胰蛋白酶限制性修饰对乳清浓缩蛋白（WPC）热致聚合物的微观形态及表面性质的影响,本文制备了胰蛋白酶在不同水解度（DH为0.2%、0.6%和1%）限制性修饰后的WPC在p H 2.0、90℃...
[期刊论文] 作者：肖志刚,王依凡,段玉敏,高育哲,
来源：粮食与油脂 年份：2020
综述了挤压膨化技术对不同谷物蛋白功能性质影响,并对其未来的发展进行了展望。不同谷物蛋白在机筒内温度、压力和螺杆剪切等混合作用下发生变性、热凝聚等反应的种类和程度...
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