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[学位论文] 作者：魏亚歌,,
来源： 年份：2012
干酪是一种营养丰富的乳制品，干酪加工也是当前我国乳品工业相对缓慢发展阶段新的增长点。干酪市场在我国增长迅速，但是奶源的相对紧张、生产成本较高及干酪风味不被大多数中国......
[期刊论文] 作者：魏亚歌,康立宁,张莉,杨贞耐,
来源：农产食品科技 年份：2011
基于我国奶源的相对紧张和丰富的大豆蛋白资源，发展双蛋白干酪具有较大的现实意义。本文综述了添加大豆蛋白制作干酪的相关技术的研究进展，对双蛋白干酪的制作工艺，干酪质构的影......
[期刊论文] 作者：魏亚歌,康立宁,张莉,刘香英,田志刚,杨贞耐,
来源：食品工业科技 年份：2012
用8种不同品种大豆制作的豆乳与牛奶混合,按照切达干酪生产工艺制作双蛋白切达干酪,以同批次纯牛奶制作的干酪为对照组,对产品的得率、色泽、质构和感官特性等指标进行了分析...
[期刊论文] 作者：魏亚歌,康立宁,张莉,刘香英,田志刚,杨贞耐,
来源：农产食品科技 年份：2011
为探讨大豆蛋白作为牛奶替代物应用于双蛋白干酪对干酪加工特性的影响，本文以同批次的纯牛奶干酪为对照组，确定了添加不同种类大豆蛋白的双蛋白干酪，包括脱脂大豆蛋白粉，大豆浓缩......
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